酒有它自己的身世,自己的祖宗。明人馮時化著《酒史》,曰:“酒自儀狄、杜康始。”主要旨明了酒在傳說中的創制功臣,拿儀、杜兩位古人奉為酒的始祖。酒的生產應該很早,早在漢代就有“酒榷”之說。《黃帝內經·素問》曾云:“以酒為漿”。——說明酒的歷史特別悠久。至于《呂氏春秋》和《戰國策》等著作,則已開宗明義地說酒于夏禹時期就被釀制了。
我國幾千年的燦爛文明,幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長河。古語云:“飲酒者,乃學問之事,非飲食之事也。”又說:“醉里乾坤大,壺中日月長。”把飲酒視為人生最重要的事情之一。古今智者,大多都是從一醉方休的境界中認識*,徹悟人生,建設自己的品性。
酒的家族繁復龐雜,我這里只說我國老百姓常說的高度白酒,至于葡萄酒一類,只好于此之中,拋磚而引玉。
酒令人愛,因為酒有它的特別之處。酒乃“春”也,所以古人亦常以“春”命酒名。司空圖《詩品·典雅》云:“玉壺買春,賞雨茆屋。”買春亦即買酒也;買酒亦是買春。酒的釀造工藝精妙絕倫,酒的味道使人垂涎欲滴,酒的清澈使人留連忘返。盧克萊修說:“當酒浸入身體時,四肢變得沉重;兩條腿邁不動,索索發抖;舌頭打結,神志不清;目光游移不定;喊叫,打噎,爭吵。”賀拉斯又說:“圣賢縱酒作樂,也會表現出憂慮并暴露內心秘密。”由此可見,酒文化又是一種催化劑,一種情緒的催化劑。
通過飲酒,平素深藏于心底的快樂憂愁都一一迸發出來。賀拉斯的另一句話如是,“再強的智力也敵不過酒力。”講的大概就是這種可貴的催化作用。“酒能削弱人的自制力,所以有人酒后狂笑不止,也有人痛哭不已,更有人口吐洋語滔滔不絕,也許會把平夙不敢告人之事吐露一二,甚至把別人的隱私也當眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒,或單挑,或圍剿,或投下井之石,千方萬計要把人灌醉,有人訴諸武力,捏著人家的鼻子灌酒!”這是梁實秋先生的話。
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