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品酒時(shí),首先將酒注入郁金香形的透明高腳杯中,約1/3或1/4杯,對(duì)著光線看,酒色澄清透明,干紅葡萄酒因不同品種會(huì)呈現(xiàn)紫紅、深紅、寶石紅等絢麗色彩,而變質(zhì)酒則是黯然無(wú)色的。其后,是聞香味。
酒的香氣能令行家分辨出種類及質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有果香、醇香、發(fā)酵酒香、清香,變質(zhì)的酒則會(huì)有酸味、硫磺味和其他異味。第三步,輕輕晃動(dòng)酒杯后,仔細(xì)觀察,如果發(fā)現(xiàn)酒液如油脂一樣有沿杯壁下滑的痕跡,則說(shuō)明這種干紅葡萄酒很醇厚,這痕跡被評(píng)酒家稱為“葡萄酒的腿”。
葡萄酒是一種特殊的商品,它是有生命的,因此對(duì)葡萄酒的好壞評(píng)價(jià)有許多是結(jié)合了自己的愛(ài)好及產(chǎn)品的特點(diǎn)的。而這一般從外觀難以分清,需要細(xì)細(xì)地品嘗。
由于葡萄酒的特殊性,所以購(gòu)買葡萄酒資訊并非像其他商品一樣要購(gòu)買大廠產(chǎn)品,而是要選擇具有自己的葡萄種植基地,并且僅使用自產(chǎn)的葡萄資訊及舊式的酒窖、木桶等器具進(jìn)行生產(chǎn)、貯存的廠家的產(chǎn)品,*上真正的好葡萄酒產(chǎn)量都不是很高。
最后就是品嘗。嘗,當(dāng)然不是一口吞下,而是要在口中含一含,靠舌尖,舌兩側(cè)與舌根去體會(huì),這才能嘗到葡萄酒的真正滋味。不過(guò),在做這些步驟之前,應(yīng)先將于紅葡萄酒開(kāi)瓶后放置半小時(shí)或一小時(shí),讓酒與空氣接觸一下,以揮發(fā)掉其中的一些具有不愉快味道的氣體,這稱為“干紅葡萄酒的呼吸”。
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