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    “酒”在我國的漢字文化中是一個形聲字，它的聲音與“酉”相似，而意思則和“水”與“酉”都有關(guān)聯(lián)。因為這兩個部分都代表著釀酒過程中所必不可少的兩個組成部分。一方面，釀酒的一味必不可少的原料就是水，另一方面，“酉”作為一個象形字，它的金文寫法和酒缸的形狀十分相似，而要釀出一壇好酒，好的盛器是必不可少的。
    在我國的遠古時期，我國便有了類似于啤酒的酒精含量非常低的飲料，古人把它叫做“醴（lǐ）”。在古時，“醴”和“酒”是兩種不同的東西，前者是啤酒，是由“蘗（nｉè）”釀造而成的，而后者才是今天所說的白酒，是由“曲”釀造而成的。
    這里所說的“蘗”就是指發(fā)了芽的谷物，比如麥芽什么的，這正是釀造啤酒所需要的最重要的原材料。說到啤酒的釀造過程，早在殷商的卜辭中就有了非常詳細的記載，從將谷芽浸泡在水中，到糖化、酒化，乃至最后的過濾過程都記錄得十分詳細。而且研究專家們還發(fā)現(xiàn)，“醴”和“蘗”這兩個字的出鏡率還極高，可見古人對這種酒精飲料是十分中意的。
    這里還有一個小故事，也能夠說明“醴”直到漢代依然是種很有特色的酒精飲料。根據(jù)《漢書》的記載：有一個叫穆生的人，不會飲酒，每逢被邀請參加酒宴時，主人都會為他準備低度飲料，后來穆生受到了冷落，就沒有人再為他特意準備醴了。從這個小故事中我們可以看出，“醴”專門適合于不會飲酒的人。
    漢代以后的人們開始注重酒文化的傳承與發(fā)展，而且他們喝酒的口味也發(fā)生了很大的變化，覺得“醴”的味道太過于清薄，沒有喝酒的感覺，于是“醴”漸漸地被口味醇厚的米酒和黃酒所取代，“蘗”的制酒方法也就隨之失傳了。

    炎炎夏日，暑熱難耐，喝上一杯清涼的啤酒，再吃點兒清爽的小菜，那種感覺真是爽快的不得了！可能很多人會想，你看，還是現(xiàn)代好吧，在古代上哪兒去找一杯冰啤來解暑氣呢！那你可就大錯特錯了，其實早在我國的遠古時期，咱們便掌握了啤酒的釀造技術(shù)了呢！