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      就如同*各地有著難以數盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。當餐與酒的美味關系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險。因為六七年前的紅酒熱，許多人把紅酒當成是葡萄酒的同義詞，好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了這么多年，紅酒還是一枝獨秀，原因也許有很多，但是真正核心的影響力其實來自于大部分人相信紅酒有益身體健康，尤其是功效還包括了中、老年人最憂心的心血管疾病。

    “聽說紅酒很補！真的嗎？”老是要被問到這個問題，在一個習慣將所有吃喝跟補不補聯想在一起的國家，美味的定義已經根深蒂固地和健康緊緊地糾纏在一起。再難吃難喝的東西，只要是市井流傳補這補那，都有蜂擁而至的人潮搶著。只要媒體八卦似的報導任何有礙健康的嫌疑，再美味一樣乏人問津。

　　試想，在品嘗脂滑肥潤的肥鵝肝時，想著幾近1 0 0 %的高比例脂肪將給身體帶來多少負擔。在大啖河豚時，想著魚肝里毒性超過氰酸鉀的神精毒足以殺死30個成人。光想著這些還能平心地享受味覺的美妙感受嗎？美味與健康確實可以有些關<BR><BR>聯，但是如果沒有纏得那么緊，能稍稍忘記紅酒是多么健康的飲料，也許可以讓紅酒的美味有更多的可能性。那時，才真能發現原來紅酒中深藏著這么多的趣味與妙處。

      紅酒和白酒除了顏色不一樣外，紅酒資訊最大的不同在于紅酒含有會產生澀味的丹寧。這種屬于抗氧化物的物質，可防止低密度脂蛋白的產生，減少動脈硬化的發生幾率，也造就了紅酒的流行風潮。不過丹寧在葡萄酒口味上其實扮演著其他更重要的角色，一來藉由丹寧的澀味撐起葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圓潤出現多層次的立體感。

      同時丹寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，進而延長葡萄酒成熟老化的過程，得以變化出更豐富多變的陳年香氣以及更圓熟協調的口感來。而更重要的是，丹寧雖然會在口中產生干澀，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質變得更細嫩，這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理。許多野味料理在烹調前都需先浸泡紅酒，原因也在這里。另外，因為丹寧撐起紅酒的骨架，比白酒更適合用來搭配咬感較堅韌的鴨、牛、羊和野味等“紅肉”。