就如同*各地有著難以數(shù)盡的美味佳肴,紅酒的種類更是多變多樣。當(dāng)餐與酒的美味關(guān)系成為我們餐桌的主題時(shí),每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險(xiǎn)。因?yàn)榱吣昵暗募t酒熱,許多人把紅酒當(dāng)成是葡萄酒的同義詞,好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了這么多年,紅酒還是一枝獨(dú)秀,原因也許有很多,但是真正核心的影響力其實(shí)來自于大部分人相信紅酒有益身體健康,尤其是功效還包括了中、老年人最憂心的心血管疾病。
“聽說紅酒很補(bǔ)!真的嗎?”老是要被問到這個(gè)問題,在一個(gè)習(xí)慣將所有吃喝跟補(bǔ)不補(bǔ)聯(lián)想在一起的國家,美味的定義已經(jīng)根深蒂固地和健康緊緊地糾纏在一起。再難吃難喝的東西,只要是市井流傳補(bǔ)這補(bǔ)那,都有蜂擁而至的人潮搶著。只要媒體八卦似的報(bào)導(dǎo)任何有礙健康的嫌疑,再美味一樣乏人問津。
試想,在品嘗脂滑肥潤的肥鵝肝時(shí),想著幾近1 0 0 %的高比例脂肪將給身體帶來多少負(fù)擔(dān)。在大啖河豚時(shí),想著魚肝里毒性超過氰酸鉀的神精毒足以殺死30個(gè)成人。光想著這些還能平心地享受味覺的美妙感受嗎?美味與健康確實(shí)可以有些關(guān)<BR><BR>聯(lián),但是如果沒有纏得那么緊,能稍稍忘記紅酒是多么健康的飲料,也許可以讓紅酒的美味有更多的可能性。那時(shí),才真能發(fā)現(xiàn)原來紅酒中深藏著這么多的趣味與妙處。
紅酒和白酒除了顏色不一樣外,紅酒資訊最大的不同在于紅酒含有會(huì)產(chǎn)生澀味的丹寧。這種屬于抗氧化物的物質(zhì),可防止低密度脂蛋白的產(chǎn)生,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生幾率,也造就了紅酒的流行風(fēng)潮。不過丹寧在葡萄酒口味上其實(shí)扮演著其他更重要的角色,一來藉由丹寧的澀味撐起葡萄酒的骨架,配合酒中的果味和圓潤出現(xiàn)多層次的立體感。
同時(shí)丹寧可以減緩葡萄酒的氧化速度,進(jìn)而延長葡萄酒成熟老化的過程,得以變化出更豐富多變的陳年香氣以及更圓熟協(xié)調(diào)的口感來。而更重要的是,丹寧雖然會(huì)在口中產(chǎn)生干澀,但是卻可以柔化肉類的纖維,讓肉質(zhì)變得更細(xì)嫩,這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理。許多野味料理在烹調(diào)前都需先浸泡紅酒,原因也在這里。另外,因?yàn)榈帗纹鸺t酒的骨架,比白酒更適合用來搭配咬感較堅(jiān)韌的鴨、牛、羊和野味等“紅肉”。
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