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    想起歐洲那些好餐廳里，光是菜單已經(jīng)讓人食指大動(dòng)，而酒單更是精彩，讀得人心癢癢的。不過這些酒單以尺寸來講，應(yīng)該叫它們酒“書”，一本本厚得跟圣經(jīng)似的，對(duì)葡萄酒發(fā)燒的人來說，這些都是地位崇高、令人景仰的酒經(jīng)。記得有一回，因?yàn)閷?shí)在太厚，侍酒師得雙手捧過來。厚厚一本書里的酒款深入淺出，帶著我們的味蕾周游*，一個(gè)個(gè)國家、一個(gè)個(gè)產(chǎn)區(qū)、一家家酒莊讓人越讀越口渴！
    這樣的酒單，成功地達(dá)到了勾引人的效果。
    國內(nèi)的酒單則是一點(diǎn)味道也沒有，更遑論引人入勝。我實(shí)在不能理解，以現(xiàn)在進(jìn)口我國的酒款， 盡管做不出一本圣經(jīng)，起碼能做出一份平衡的酒單。平衡？是的，一款好的葡萄酒要的是平衡，一份好酒單也是。所謂平衡，就是種類要照顧到，國家產(chǎn)地、品種要齊全，價(jià)錢要有層次感，講白了就是說——沒有洞的酒單！
    比方說，除了紅酒以外，應(yīng)該也有多樣的白酒、氣泡酒等等不同形式的葡萄酒。至于產(chǎn)區(qū)，國內(nèi)雖最追捧法國酒，但其實(shí)許多國家也都有精彩的作品，尤其是后起的新*(澳洲、美國、南美及南非等)，而我個(gè)人覺得意大利酒極耐人尋味、很有自身色彩，許多葡萄甚至只有在意大利才找得到！說到品種，這也是一個(gè)成為好酒單很關(guān)鍵的地方，如果只有那一千零一個(gè)霞多麗、梅洛和赤霞珠，就好像菜單上只有青菜豆腐番茄那樣，誰有興趣到這樣無趣極了的地方吃飯！
    從一張酒單可以判斷選酒人的本事，就如老中醫(yī)把脈，只有名星酒莊或商業(yè)品牌的馬上就能把功力到底有幾兩泄了底，不過，有好些熱過頭的侍酒師只記得自己喜歡的葡萄酒，既不管是否搭配主廚的手藝、又搞不清楚客戶群的消費(fèi)力， 結(jié)果搞得存貨囤積，這一類“個(gè)性派”酒單倒喪失了它生存的意義。

     酒單傳遞出來的不只有酒本身的特質(zhì)和品味，還讓我們認(rèn)識(shí)了幕后的釀酒師和那一塊有地話(terroir)精神的葡萄園，感覺到手里的那一本酒單是有靈魂的……
    一些貴得不象話的名牌酒在上，一堆沒內(nèi)涵可言的東西在下，那些品質(zhì)好、有型、價(jià)錢合理的葡萄酒文化都去了哪兒？”我翻著酒單，皺著眉頭。