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    首先將酒讓客人確認(rèn)，并說出酒的產(chǎn)區(qū)和年份，酒的展示方式應(yīng)以方便客人閱讀標(biāo)簽為原則。 
    接著應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)開瓶器所附的特殊小刀將鉛封去除；割開鉛封的地方可在瓶頸上方外凸部分，或外凸部分下方，以避免倒酒時(shí)鉛封與紅酒招商平臺(tái)相接觸。 
    瓶口邊緣通常會(huì)臟，特別是在酒窖中陳年較長(zhǎng)時(shí)間后，因此必須先以干凈的白色餐巾擦拭。 
    可使用杠桿式開瓶器的螺旋型鐵錐平穩(wěn)而緩慢地拉起瓶塞，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，用手輕輕將塞子拉出。注意不要讓螺旋型鐵錐穿透瓶塞否則塞屑會(huì)掉入瓶中。 
    拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，并聞一聞瓶塞，檢查是否有顯示該瓶酒已變的異味，可謹(jǐn)慎地品嘗那酒以證實(shí)他的疑慮。必要時(shí)可更換另一瓶酒。檢查完畢后，首先將酒倒一些給主人品嘗，如果主人表示對(duì)酒滿意，就從主人的右方開始給客人倒酒。倒酒時(shí)應(yīng)讓每一個(gè)客人都看到酒的標(biāo)簽。 
    要開汽酒（香檳是汽酒之王）時(shí)，首先將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，然后將酒瓶?jī)A斜45度左右，一只手緊緊握住瓶塞，一只手將瓶子旋轉(zhuǎn)。如此可緩慢去除瓶塞，避免發(fā)出聲響或損失泡沫。將瓶口擦拭后就可以先倒一些香檳到杯中，等到泡沫較安定時(shí)再繼續(xù)倒酒。
    6.換瓶 
    換瓶是為了將酒與其沉淀物分離，因此要平穩(wěn)地把酒倒到另一個(gè)容器，讓沉淀物留在原瓶底。換瓶也是讓“封閉”（即缺少香味）的葡萄酒透氣，或?qū)⒂怖实膯螌幦彳浕�的方法�?
 
    換瓶時(shí)先在瓶頸下方擺上一個(gè)光源。通常是一支蠟燭，以便看清沉淀物何時(shí)快要流出來.
    某些酒瓶中會(huì)有與酒同色的結(jié)晶體沉淀物，它們是在低溫狀況下沉淀出來的酒石酸鹽結(jié)晶體，因?yàn)檫@些結(jié)晶體比較重，倒酒時(shí)仍會(huì)在瓶底，所以不需要換瓶。 

     這是一項(xiàng)慎重且優(yōu)雅的工作。 
    不經(jīng)意地去除鉛封會(huì)有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶動(dòng)作會(huì)破壞瓶塞，使得塞屑掉入瓶中，以至損壞了整瓶酒。