在法國一般來說,一公頃面積的葡萄園能種植四至五千株葡萄秧,每株葡萄秧可產(chǎn)約一公斤葡萄,最終造出約半公升的葡萄酒。伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒甚至規(guī)定,每株葡萄只可生產(chǎn)一杯酒!而在其他國度,葡萄酒農(nóng)能用同樣面積的土地,生產(chǎn)出數(shù)量遠高于此的酒。
在意大利某些地域,你能看到露天的金屬制釀酒槽,這種源于澳大利亞的純工業(yè)化生產(chǎn)方法,在法國酒農(nóng)們看來,完整是暴殄天物――用露天的金屬釀酒槽能釀出好酒來?他們說蠟燭不能烤面包,不具備條件別干這一行。意大利人說,露天釀酒槽不過就是溫度節(jié)制可能稍差一點,日照時光可能更多一點,由于風、雨、霜,干凈進程稍長一點……但它產(chǎn)量巨大、生產(chǎn)流程短、成本低的優(yōu)勢,可以抵消上述那些“一點”。法國人的見解則是,正是這些點點滴滴的差異,成就了法國葡萄酒在*各國消耗者心目中的挺好優(yōu)勢位置!
正因為如此,當法國葡萄酒定出令人不可思議的價錢的時候,還是能找到買主。博艮第地域的羅馬那宮第葡萄酒,一瓶剛出廠的酒要賣一千五百歐元一瓶的高價,而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣!另外,那里的酒幾乎都要 人們一提起法國人,總是和浪漫、懶惰等詞匯相接洽,法國人當然不愛聽這些。不過,就算真是這樣,法國人在釀制葡萄酒這一點上,比意大利人、西班牙人等鄰居還是多了一份嚴謹和認真。
法國葡萄酒所以優(yōu)于其他周邊國度的原因,除了氣象、葡萄品種等這些硬件之外,恐怕首先還是在釀制工藝上的差異。相比之下的意大利人、西班牙人釀制葡萄酒的隨便性太強,法國則不同,比如在法國的博艮第地域,還有超過九成的酒農(nóng)是采取人工收獲葡萄的方法。這種人工的收獲葡萄的成本確定比機器收割要高得多,但質(zhì)量上也要好得多。
另外,法國明文規(guī)定,酒農(nóng)不能在葡萄生長進程中對葡萄秧澆水。而施肥的次數(shù)越少越能賣出好價格。法國人以為,葡萄酒應當是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合,人工的痕跡越少,越能闡明這種“上帝的禮物”的珍貴。在其他國家,如澳大利亞、美國,由于氣象因素的限制,酒農(nóng)們不得不對葡萄秧澆水、施肥。而在法國,如果不具備恰當?shù)臍庀髼l件,法律就不容許你種葡萄和釀酒! 我國酒商
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