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    這幾年，大概是魅力東方的緣故，東方式的雞尾酒開始盛行。很多年前，人們就開始調(diào)制中式雞尾酒，以桂花酒、米酒等調(diào)制的我國雞尾酒，雖然尚沒有像那些經(jīng)典雞尾酒那樣深入人心，卻讓人感受到了雞尾酒隨性的一面。的確，雞尾酒沒有一定之規(guī)，作為混合酒，也許人人都能找到自己的獨(dú)門秘方。

    而最近，日式雞尾酒似乎正在成為一種風(fēng)尚。日式雞尾酒的盛行應(yīng)該源于日本酒的盛行。相比洋酒，日本酒東方味十足的外觀以及相對溫和的口感，讓人很想在某些日子喝上一杯。至于日式雞尾酒，其實(shí)傳統(tǒng)久遠(yuǎn)。最知名的一款就是日本人用自釀的威士忌“角瓶”調(diào)制的。日本酒有清酒、濁酒、燒酒等，口感和酒精度各有不同，但總的來說，用日本酒調(diào)制的雞尾酒，口感相對溫和。這也就是東方雞尾酒的韻味吧。

    日式雞尾酒，顧名思義，是以日本酒為基酒制成的雞尾酒。日本酒有哪些？最深入人心的一種，當(dāng)然是清酒了。但日本酒，不止清酒一種而已。即使是清酒，也有相當(dāng)多的類別。

    清酒，是日本酒第一大類。清酒由“濁酒”而來，米酒原本混濁，經(jīng)過壓濾，才產(chǎn)生了清酒。但濁酒并未因此而消失，相反，它有著自己獨(dú)特的韻味，米香濃郁，口感味甜，外觀也很美。據(jù)說，在“爐匠”餐廳，酒單上賣得很好的一款，就是濁酒“天狗舞”，適度的口感很受客人喜歡。

    至于清酒，也有類別之分。在任何一份日式酒單上，你都會看到“吟釀”、“本釀造”之類的字眼，其實(shí)，這就是對清酒種類的劃分。被稱為“吟釀”的，是清酒中品質(zhì)較高的一款，低溫發(fā)酵而成，對米的精白度要求很高；“本釀造”的酒，會加入少量酒精，來提高酒的香味；還有一種“純米酒”，只用米和米曲釀成，完全不添加酒精。這些不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度，都有所不同，更有些適合冰飲，有些適合加熱。所以，用它們調(diào)出的雞尾酒，口感也會有所區(qū)別。

    日本酒除了清酒之外，還有盛名的日本燒酒（燒酎），用日本獨(dú)特的蒸餾法制成，制酒的材料有大米、紅薯，芋頭等。其實(shí)，日式雞尾酒，除了那一款日本威士忌“角瓶”之外，較早是以燒酒為“基酒”調(diào)制。比如用烏龍茶配燒酒之類，和我們在酒吧里常喝的烏龍茶配百利甜之類，實(shí)在有相似的奧妙。

    上海目前推日式雞尾酒的地方不少。位于國金中心的“爐匠”是一間。這餐廳做的是爐端燒，餐廳正中擁有一個(gè)唯一無二的炭爐，海鮮和肉類通過用900度的高溫炭烤，得以外皮酥脆，肉汁鮮美。這是這間日餐廳的一大特色。而另一大特色，便是清酒吧了，位于餐廳的二層，酒單上擁有近二十種清酒雞尾酒，算得上是相當(dāng)豐富的了。“清酒·可樂”是很常規(guī)的喝法，可樂中加了清酒和檸檬，顯得清甜爽口。

    “清酒卡皮利亞”，是清酒加上橙汁，椰奶，菠蘿楓漿等調(diào)成，屬于非常“soft”的一種。如果是炎炎夏日，我更喜歡“爐匠莫吉托”，成份是清酒，柚子蜜，薄荷，青檸，楓漿，蘇打等，看上去很清爽，喝上去更清涼。而如果是去吃他家盛名的“爐端燒”，我就點(diǎn)一杯“清酒·梅酒”，其實(shí)就是清酒和梅酒混合，再加上了青梅，很日式的味道，雖然是“混合酒”，但比例正好，口感很平衡。