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      在解放前夕,由于我國(guó)少數(shù)民族所處的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段不同及經(jīng)濟(jì)從業(yè)不同,因此其所飲用的酒水的來(lái)源和民間釀酒的情況自然也就不同了。我國(guó)南部和西南部的布朗、德昂、佤、獨(dú)龍、拉祜等族獰獵和采集在經(jīng)濟(jì)生活中占主導(dǎo)地位,獨(dú)龍、怒、傈僳、景頗、佤、布朗、基諾、拉祜、德昂、珞巴、部分高山和黎等族存留著濃厚的原始公社殘余,甚至還有處在奴隸制階段，像四川大小涼山的彝族。生產(chǎn)力水平的低下,致使這些民族民間很少有家釀酒。內(nèi)蒙古和東北地區(qū)的赫哲族、鄂溫克族和鄂倫春族以捕魚業(yè)和獰獵業(yè)為主, 鄂溫克族和鄂倫春族仍然還保留著濃厚的原始社會(huì)殘余,他們民間不存在任何釀酒活動(dòng),其飲用的酒均是從周圍其他民族處購(gòu)入或交換得來(lái)的。就目前而言,在我國(guó)少數(shù)民族中仍生產(chǎn)和飲用的并且具有特色的酒大致有如下一些。      

      云南彝族辣酒: 辣酒即白酒,其主要原料是玉米或高梁,其特點(diǎn)主要反映在制作過(guò)程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,裝入外面涂有牛糞的竹籮里,并用蓑衣或麻袋片蓋嚴(yán)實(shí)。待到發(fā)酵至將要從竹籮孔中滲出白漿時(shí),裝入壇中密封,當(dāng)玉米或高粱變成細(xì)糊狀時(shí),裝進(jìn)甑子,上鐵鍋,兌水蒸餾出酒液。四川彝族苦蕎酒: 彝族在解放前沒(méi)有專門的釀酒作坊,民間廣大奴隸群眾也沒(méi)有多余的糧食可用來(lái)釀酒,能夠釀酒的是奴隸主或較富裕的“勞動(dòng)者"(階級(jí)成分)家庭。釀酒原料主要是苦蕎(一種有清苦昧的蕎麥)、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈,不能有一點(diǎn)油星,再把苦蕎以木甑蒸至半熟,晾溫拌酒曲,裝進(jìn)發(fā)酵桶里。冬天為保持室溫,需不斷生火,促其發(fā)酵,待酒香四溢時(shí),插管于發(fā)酵桶底的孔中,引流出酒液,第一杯敬神靈,第二杯獻(xiàn)長(zhǎng)者,爾后其他人方可飲用。因以苦蕎為原料釀制而得名。苦蕎是涼山半高寒山區(qū)的特產(chǎn)。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒。現(xiàn)在因?yàn)樯�活水平提高�?民間多飲外來(lái)的白酒和啤酒。  藏族青裸酒: 青裸酒是藏族人民普遍喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料,傳說(shuō)青裸酒的釀制技術(shù)是唐文成公主傳授的。在西藏民間流傳有端起酒杯(碗)想起公主的民歌。青裸酒的釀制法較簡(jiǎn)單:先將青裸洗凈煮熟,撈出來(lái)攤在干凈的麻布上降溫,拌入酒曲,裝進(jìn)陶罐或木桶中密封發(fā)酵,釀成醪糟,二、三日后,加入清水,蓋上蓋,再過(guò)一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡,酒味甘酸微甜,度數(shù)較低,有人稱之為青裸啤酒,但無(wú)泡沫。頭道酒約15- 20度,二道10度左右,三道僅5至6度。飲之難醉,醉則難醒。常飲的青裸酒,一般是10度左右。另有青裸白酒,釀制法較復(fù)雜:將醪糟裝入大陶罐,加入少量水。罐中以術(shù)棍架起一銅鍋,鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子,口徑略大于罐口,罐沿與鐺間用草術(shù)灰泥封嚴(yán)。陶罐底部以溫火加熱,不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水,使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里,七八小時(shí)后,取出銅鍋中的液體,即是青裸白酒,度數(shù)可達(dá)60度以上,酒香四溢,略帶青味。此法可稱為土法蒸餾。因?yàn)榛罴?xì),一般是主婦操作。     

      青海土族農(nóng)民也釀制和飲用青裸酒,他們一般把青裸酒稱為“酩 ,土族語(yǔ)叫“斯拜·都拉斯"。其制作法是先將青裸做成醪糟(當(dāng)?shù)貪h族方言稱“甜醅"然后入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間,最高亦可達(dá)60度。為使酒色味更佳,人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中,密封壇口,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,過(guò)一年半載挖出,添滿酒再埋,如是兩三次,壇中酒色如黃蜜,濃如稀,醇香撲鼻,入口綿滑,小酌數(shù)杯,即可使人酒酣神怡,若再多飲,沉醉難醒。土族是以古代民族吐谷渾為主體,吸收了羌、藏、蒙古及漢族的成分發(fā)展形成的,羌是“西戎牧羊人也" (<<說(shuō)文·羊部>>藏族和蒙古族都是有古老游牧歷史的民族。因此,土族人種植青裸和釀青裸酒窖藏于羊圈的做法,恐有相當(dāng)久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)了。柯?tīng)柨俗巫濉版咴憔? “孢糟"是柯?tīng)柨俗握Z(yǔ)音譯,可意譯為黃米酒,因其原料是黃米。其釀造法是先將黃米洗凈泡軟,上磨推成漿糊狀,裝入布口袋里發(fā)酵。發(fā)酵后入鍋加水煮至冒泡,再裝入袋中濾擠去渣,其純凈的液體就是孢糟酒。酒色界于橙黃與淺咖啡色之間,乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼,有補(bǔ)血和助消化的功能,很受群眾歡迎。當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾亦喜飲,但維吾爾人并不釀制。目前,在新疆柯孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃莸囊恍┛h城里,已開(kāi)有“孢糟館,",這就大大方便了各族群眾的需求。孢糟館類于內(nèi)地的茶館,不經(jīng)營(yíng)菜肴,顧客喝些孢糟酒,吃些烤馕即可,非常便利.門巴族“曼加"酒:“曼加"是藏語(yǔ)音譯,意為“雞爪谷酒",因以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的雞爪谷為原料釀制而得名。雞爪谷系禾本科農(nóng)作物,籽粒如白菜籽,色紫黑,穗頭如貓爪,喜肥耐水,生長(zhǎng)期四個(gè)月,畝產(chǎn)五、六百斤,是門巴族和珞巴族的重要糧食作物。釀制方法簡(jiǎn)單:先將雞爪谷煮熟,撈出晾溫后拌入酒曲,放置于竹盤中發(fā)酵。飲用時(shí),將發(fā)酵后的雞爪谷(酒釀)裝進(jìn)底部有塞子的竹筒,加入涼水,稍候拔開(kāi)塞子,以酒具接盛即可飲。曼加酒的度數(shù)僅10度左右,提神消暑,夏季尤為群眾喜好。門巴族聚居的西藏門隅(意為雅魯藏布江下游平原地區(qū))地區(qū)和墨脫縣,基本上是高原河谷地帶,氣候溫暖。蒙古族馬奶酒: 蒙古族傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶,故得名。馬奶灑的釀制歷史悠久,傳至今日,仍盛行于蒙古牧區(qū)。釀制的時(shí)間自夏伏騍馬下駒時(shí)始,至秋草干枯馬駒合群,不再擠奶時(shí)止。這段時(shí)間被稱為“馬奶酒宴"期。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過(guò)兩三天變酸后,馬奶發(fā)生分離現(xiàn)象,取出浮在上面的奶油,將其余部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾,反復(fù)三四次,則酒味越來(lái)越濃。這是制馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝,用發(fā)酵方法釀制。一般是先用牛奶制成酒曲,再把生馬奶倒進(jìn)裝有酒曲的容器里,置于較溫暖處,每日啟封以木桿攪動(dòng)數(shù)次,使之發(fā)酵,味至微酸即可。在夏季的內(nèi)蒙草原上,凡是有牧民的地方,就有馬奶酒飄香;只要有節(jié)目活動(dòng)或親友聚會(huì),就會(huì)有馬奶酒宴和敬酒歌舞。     與蒙古族生活在同一區(qū)域的達(dá)斡爾族也有釀制和飲用馬奶灑的傳統(tǒng)。生活在內(nèi)蒙古的部分鄂倫春族,用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。

      哈薩克馬奶酒,是將馬奶盛入馬皮制的袋子里,扎緊口使其發(fā)酵,制成半透明、略帶酸味的飲料,他們稱之為“克木斯"。