葡萄酒是現(xiàn)在人們最常喝的酒，又因為其味道美味營養(yǎng)價值豐富，所以現(xiàn)在人們都很看到葡萄酒的發(fā)展，但是經(jīng)常喝葡萄酒的人會覺得葡萄酒中也會有一點點異味！但是這些異味可能都是由于保存不當(dāng)?shù)脑蚴沟闷咸丫瞥霈F(xiàn)很大的異味！那葡萄酒都有什么異味呢？現(xiàn)在就讓
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灰霉菌如果環(huán)境條件適合，就能造就超級濃縮、甜美的貴腐酒。但同時也能導(dǎo)致葡萄腐爛，如果感染灰霉菌腐爛的漿果進入發(fā)酵過程，會導(dǎo)致葡萄酒提前氧化，散發(fā)出不好的味道。
葡萄牙強化酒馬德拉生產(chǎn)商會把酒輕微加熱，賦予其獨特的焦糖味。但是如果其它葡萄酒暴露在高溫下，就會發(fā)展出“煮熟”的味道。
二硫化物是難聞的硫醇與氧氣結(jié)合形成的產(chǎn)物，味道像洋蔥、大蒜、燒膠皮、卷心菜。
乙醇也就是酒精含量如果太高，葡萄酒就會散發(fā)出類似清酒的味道，喝起來喉嚨后方有灼燒感。酒精含量過高會導(dǎo)致頭痛、宿醉等等。因此酒精過高也是酒的一個缺陷。
對葡萄酒而言，出現(xiàn)天竺葵（繡球）的香氣不是個好訊號。葡萄酒中有時會加山梨酸鉀做防腐劑，防止瓶中二次發(fā)酵，但葡萄汁內(nèi)沒有足夠二氧化硫的話，汁液中的乳酸菌會把山梨酸的分子打散，形成類似天竺葵葉子的香氣。
如果葡萄酒散發(fā)出臭雞蛋的味道，那就是硫化氫，這是因為葡萄在發(fā)酵過程中酵母的蛋白質(zhì)在蛋白分解酶的作用下，生成硫化氫。如果這種臭雞蛋味久久不散，在酒中放一塊銅幣，臭味會迅速消失。
白葡萄酒過度暴露于紫外線之中，會發(fā)展出濕紙箱或濕羊毛的味道。葡萄酒常用帶顏色的瓶子灌裝，就是為了減少紫外線的照射，不過即使如此，酒仍需存放在黑暗處。
當(dāng)硫化氫與葡萄酒中的其它化合物，如乙醇發(fā)生反應(yīng)，就會散發(fā)出洋蔥、橡膠、臭鼬的味道，這主要因為葡萄與酵母殘渣長時間接觸。
葡萄酒的氧化是不可避免的，除非在合適的時間喝掉它。有些葡萄酒的釀造特意追求氧化效果，
正常二次發(fā)酵的都是起泡酒或香檳，如果波爾多酒中出現(xiàn)了氣泡及沉淀，說明在瓶中進行部分蘋果酸乳酸發(fā)酵。
二氧化硫是抗氧化劑，防止微生物繁殖。如果添加過量，就會出現(xiàn)點著的火柴味。
不成熟，指的是葡萄酒帶有綠色植物、生青味，高酸、單寧硬，不易飲。葡萄采摘過早，或缺乏光照是不成熟的主要原因，另外葡萄樹疾病，如卷葉病也能推遲成熟。
能探測到葡萄酒中的醋味乙酸或乙醇的味道。葡萄酒暴露于空氣中開始氧化，醋菌細菌轉(zhuǎn)化為酒精，釋放出乙酸。因此聞起來有醋味。
葡萄與葡萄酒中都能發(fā)現(xiàn)一種酒香酵母，它能產(chǎn)生一些不好的味道，如包括沾著汗味的馬鞍、羊尿味。酒窖衛(wèi)生條件不好的話，會滋生酒香酵母，這種酵母對二氧化硫非常敏感。
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