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      在葡萄酒行業(yè)中，現(xiàn)在許多舊*國(guó)家的葡萄酒商因?yàn)槌杀具^(guò)高，漸漸失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有見(jiàn)及此，一些舊*的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術(shù)來(lái)彌補(bǔ)人工的不足，既有悠久的歷史和得天獨(dú)厚的自然因素，又有新技術(shù)的支持和完善。舊*和新*的葡萄酒各俱鮮明的特色與個(gè)性，兩者的競(jìng)爭(zhēng)，勢(shì)必更有利于葡萄酒的發(fā)展

　　2010年上海世博會(huì)上，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）攜手我國(guó)、美國(guó)、法國(guó)等十多個(gè)參展國(guó)發(fā)出了《舊*·新*·東方*葡萄酒行業(yè)發(fā)展與合作宣言》，向*宣告了我國(guó)在葡萄酒*新格局的重要地位。這份宣言傳達(dá)了一個(gè)雄心勃勃的信息，到2013年，我國(guó)將成為*第七大葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，翌年晉身第六。
　　從2011年的春天開(kāi)始，我國(guó)葡萄酒的進(jìn)口商和經(jīng)銷(xiāo)商、葡萄酒餐廳經(jīng)營(yíng)者、酒評(píng)人，甚至雜志的美食美酒編輯，都感受到了一個(gè)明顯的變化：大大小小的葡萄酒推廣會(huì)、博覽會(huì)、品酒會(huì)接二連三地舉辦，頻率比2010年下半年高了許多，而新*葡萄酒總是成為這些活動(dòng)中的活躍分子。

　　這些進(jìn)口葡萄酒推廣活動(dòng)，有些是*主導(dǎo)的，有的是葡萄酒進(jìn)口商自己舉辦的，有的是葡萄酒莊聯(lián)合策劃的，美國(guó)納帕谷釀酒商協(xié)會(huì)貿(mào)易代表團(tuán)4月底5月初第8次拜訪我國(guó)，進(jìn)行為期一周的貿(mào)易商洽活動(dòng)。

　　“與幾年前比，這兩年新*紅酒在我國(guó)賣(mài)得越來(lái)越好了。”北京澳茲怡美葡萄酒貿(mào)易公司銷(xiāo)售總監(jiān)殷志亮是新*紅酒的愛(ài)好者。因?yàn)楣�司主要關(guān)注澳大利亞的葡萄酒進(jìn)口，他參加了南澳葡萄酒品酒會(huì)的上海站。“上海市場(chǎng)對(duì)葡萄酒的消費(fèi)最為成熟，而且還有許多國(guó)外人士。”殷志亮說(shuō)。

　　一些葡萄酒商表示，因新*葡萄酒的品牌在我國(guó)的知名度不高，他們先將一些中高檔品牌引進(jìn)，并選擇在高檔酒店渠道銷(xiāo)售，以形成一個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體。殷志亮透露，中高檔的新*葡萄酒，在品質(zhì)方面并不遜色于舊*葡萄酒，價(jià)格卻比后者低很多。而這其中性?xún)r(jià)比最高的酒往往來(lái)自智利，因?yàn)橹抢�在我�?guó)享受著進(jìn)口葡萄酒最惠國(guó)待遇，加上本身價(jià)格不高，使之成為大多數(shù)人樂(lè)于嘗試的葡萄酒。

　　滬馬商貿(mào)在全國(guó)葡萄酒進(jìn)口商中是為數(shù)不多的先行者，16年以上的進(jìn)口經(jīng)歷讓市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張靜對(duì)上海的葡萄酒市場(chǎng)積累了一番自己的心得。在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)，張女士介紹說(shuō)，目前法國(guó)葡萄酒仍然占據(jù)了我國(guó)市場(chǎng)40%的份額。近年來(lái)，澳大利亞、新西蘭、智利等新*葡萄酒宣傳力度不斷加大。新*的葡萄酒大多產(chǎn)自那些一年四季陽(yáng)光燦爛的地方，酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定。而像法國(guó)這樣的產(chǎn)地，酒的年份很有講究，如果這一年陽(yáng)光好、風(fēng)調(diào)雨順的話，就能釀出比較好的酒，但許多舊*產(chǎn)區(qū)氣候多變，因此每年呈現(xiàn)的品質(zhì)也各不相同。從另一角度來(lái)看，這種不確定性也讓葡萄酒愛(ài)好者多了份神秘感和期待感，其蘊(yùn)涵的文化也足以讓人探索良久。

　　“新*葡萄酒可以理解為一個(gè)品酒狀態(tài)。”裴頓·史密斯（Payton Smith）是上海羅斯福酒窖的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，這家酒窖為愛(ài)酒者提供從藏酒、購(gòu)酒到品酒培訓(xùn)的多種服務(wù)，而原本就來(lái)自美國(guó)加州的裴頓對(duì)于新*紅酒有著更直觀的感受。

　　裴頓說(shuō)，不了解葡萄酒的時(shí)候，人們往往會(huì)選擇喝法國(guó)葡萄酒等舊*的酒；略懂葡萄酒后，他們就會(huì)擴(kuò)大選擇范圍，改喝新*的葡萄酒，同時(shí)學(xué)著去欣賞果香味、感受酸甜平衡度；等到新*的葡萄酒也喝多了，品鑒水平達(dá)到一定程度后，又會(huì)回到舊*來(lái)。“舊*的葡萄酒口感層次更豐富，例如勃艮第的葡萄酒非常優(yōu)雅，不光有果香，還有礦物質(zhì)等等其他復(fù)雜的味道。”他接觸過(guò)的很多葡萄酒消費(fèi)者，都有這樣的成長(zhǎng)過(guò)程，“而現(xiàn)在的我國(guó)，大部分的品酒愛(ài)好者正是處于第二個(gè)階段，不斷涌入的新*葡萄酒帶來(lái)更多嶄新的體驗(yàn)，也更能激發(fā)起飲酒者的好奇心。”

　　新技術(shù)，新創(chuàng)意

　　“如果說(shuō)，舊*把葡萄酒視為一種藝術(shù)，那么，新*則把葡萄酒視為一種技術(shù)。”活躍在上海的臺(tái)灣葡萄酒獨(dú)立講師林殿理在概括兩個(gè)*的差異時(shí)，給出了一組簡(jiǎn)單易懂的對(duì)比。林殿理解釋說(shuō)，簡(jiǎn)單而言，舊*趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新*則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊*酒莊盛行的是匠人文化，注重釀造的傳統(tǒng)，祖祖輩輩靠著葡萄園生活，因而釀出來(lái)的酒也老成世故，適合品味收藏；而新*酒莊是消費(fèi)主義文化，大多輕松直白，果香在開(kāi)瓶之際就濃重而澎湃。“但這只是大致的情況，當(dāng)然不能一概而論。”林殿理補(bǔ)充道。

　　傳統(tǒng)與新異，厚重與平實(shí)，簡(jiǎn)單與多元，神秘與親和，嚴(yán)謹(jǐn)與活力，在這一系列看似對(duì)立的名詞概括下，新舊*向世人展示著各自獨(dú)具個(gè)性魅力的美酒佳釀。“它們沒(méi)有很多規(guī)矩束縛，也不需要擺出某種老成的姿態(tài)。”林殿理描述說(shuō)：“在很多細(xì)節(jié)上你都可以感受到新*葡萄酒的新意，甚至能夠在新*葡萄酒的酒瓶上看到漫畫(huà)和三維標(biāo)簽！”

　　比如，今年國(guó)際市場(chǎng)不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，還有新*葡萄酒罐頭包裝和利樂(lè)包裝的現(xiàn)象。對(duì)此，負(fù)責(zé)籌辦“2011南澳紅酒美食巡禮”的葡萄酒培訓(xùn)師簡(jiǎn)·保爾（Jane Paul）在接受本報(bào)采訪時(shí)給出了自己的分析，“在葡萄酒消費(fèi)量大的國(guó)家，人們不可能天天都喝好酒，所以廉價(jià)的葡萄酒會(huì)有它們的市場(chǎng)。這些葡萄酒成本比較低、只要確保酒的新鮮度即可，所以簡(jiǎn)單的包裝能幫助它們降低成本，贏得市場(chǎng)。”

　　而對(duì)于精品葡萄酒，包裝上的差別也開(kāi)始有了一個(gè)新的趨勢(shì)。以前一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而現(xiàn)在越來(lái)越多的酒商，尤其是新*的酒商，開(kāi)始采用螺旋塞。因?yàn)檐浤救�中含有一種叫TCA的物質(zhì)，發(fā)生反應(yīng)時(shí)會(huì)污染葡萄酒，使葡萄酒產(chǎn)生一股類(lèi)似潮濕紙板箱或舊報(bào)紙的味道，稱(chēng)之為壞塞（corked）。而螺旋塞能有效避免壞塞，而且能保持葡萄酒濃郁的果香，使葡萄酒不被氧化。

　　簡(jiǎn)·保爾說(shuō)，據(jù)她觀察，我國(guó)愿意嘗試新葡萄酒的飲者分兩種：有品嘗經(jīng)驗(yàn)的人選擇喜歡的口感，有新酒的時(shí)候會(huì)去嘗試；年輕人消息靈通，容易得到這方面的資訊。年輕人中，女性又特別喜歡新*酒，“新*酒果香濃郁，很受女性歡迎。”

　　激情與勇氣

　　“產(chǎn)業(yè)化在新*也許是普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象，但這并不代表全部。在一些盛名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，各個(gè)酒莊對(duì)釀制流程和工藝上的要求甚至比舊*還要嚴(yán)格。”阿什利·海林格倫（Ashlee Hallengren）是加州納帕谷產(chǎn)區(qū)Amuse Bouche酒莊的代表，今年隨納帕谷釀酒商協(xié)會(huì)貿(mào)易代表團(tuán)拜訪我國(guó)讓她有機(jī)會(huì)介紹自家的葡萄酒。

　　美國(guó)的新*代表首推加利福尼亞州。美國(guó)葡萄酒的特質(zhì)正如其歷史和人民一樣，活潑、鮮明、富有朝氣。而加州是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量幾乎占了全國(guó)產(chǎn)量的90%以上。它位于地震帶，受到斷層運(yùn)動(dòng)的影響，地形復(fù)雜，并有很多大小不等的溪谷盆地，而且南北距離長(zhǎng)，具備了德國(guó)萊茵，法國(guó)波爾多、勃艮第，意大利，西班牙，地中海等地的氣候條件。因此，僅美國(guó)加州生產(chǎn)的葡萄酒種類(lèi)，幾乎可以趕上整個(gè)歐洲。

　　這其中的納帕谷算是*上最小的產(chǎn)區(qū)之一，只有波爾多面積的1/8，產(chǎn)量?jī)H占加州的4%，但95%以上的家族酒莊為葡萄酒提供了持續(xù)的高品質(zhì)。在2007年的《Wine Spectator》雜志百?gòu)?qiáng)酒評(píng)選中，加州的The Prisoner Napa Valley 2006得到了93分的高分，位列前100名好酒的第17位。

　　“在納帕谷，使用人工采摘葡萄的酒莊有很多，這種方式可以在第一時(shí)間過(guò)濾掉不健康的葡萄，從而確保釀造的品質(zhì)。”阿什利告訴記者，早在1986年，納帕谷就成為了美國(guó)第一塊農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)，如今它擁有全*葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)最全最嚴(yán)格的土地使用與環(huán)境保護(hù)規(guī)則。她所在的酒莊里以種植美樂(lè)為主，其他還有赤霞珠、品麗珠和桑嬌維塞。種植過(guò)程中，酒莊還盡可能地采用有機(jī)種植法，不施化肥、不灑農(nóng)藥，不健康的葡萄會(huì)埋到地里成為肥料。

　　“采用有機(jī)種植是近年來(lái)新*酒莊的一個(gè)趨勢(shì)，因?yàn)槲覀儧](méi)有太多的傳統(tǒng)需要遵循，但激情和勇氣讓我們敢于嘗試新方法。”新西蘭席爾森（Seresin）莊園的總經(jīng)理羅扎（MJ Loza）告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》，他的酒莊全程采用嚴(yán)格的有機(jī)種植方法，在酒瓶中裝填飽滿的自然氣息是他最驕傲的事情。在他展示的照片里，葡萄莊園里不僅種滿葡萄，還放養(yǎng)了吃蟲(chóng)的鴨群，為畜養(yǎng)牛羊提供有機(jī)肥料。“我們還會(huì)為周邊的居民提供新鮮牛奶。”羅扎說(shuō)。

　　席爾森莊園處于新西蘭南島北端的馬爾堡（Marlborough）產(chǎn)區(qū)，除了盛產(chǎn)長(zhǎng)相思、雷司令，得天獨(dú)厚的氣候和土壤還孕育出非常難得的黑皮諾。席爾森酒莊選取挺好的田地種植黑皮諾，并為品質(zhì)最高的黑皮諾紅酒取名“Sun and Moon”，并且標(biāo)出稅前125美元/瓶的價(jià)格，讓人看到酒莊對(duì)自然品質(zhì)的高要求。

　　林殿理對(duì)新*葡萄酒的看法如下：“新*不僅僅新，它也一直在努力變化。”從產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模式，到精耕細(xì)作的家族式經(jīng)營(yíng)，從模仿舊*的釀造工藝，到開(kāi)發(fā)因地制宜的發(fā)酵技術(shù)——這種變化讓人們看到：“新”對(duì)于這個(gè)葡萄酒*的修飾早已和“不成熟”無(wú)關(guān)，更多的是親近的姿態(tài)和驚喜的呈現(xiàn)。