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      龍舌蘭酒（Tequila）以龍舌蘭汁為原料，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半，然后經(jīng)兩次蒸餾，此時(shí)的酒香氣突出，口味兇烈。然后放入橡木桶陳釀，陳釀時(shí)間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經(jīng)陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級(jí)酒需要更長(zhǎng)的貯存期。墨西哥的特基拉市一帶是Maguey龍舌蘭的品質(zhì)最優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)，且也只有以該地生產(chǎn)的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售；若是其它地區(qū)所制造的龍舌蘭酒則稱(chēng)為Mezcal。
　　同樣是Tequila，卻有種類(lèi)及等級(jí)的區(qū)分，這也是為什么同樣是Tequila，有的便宜有的卻貴得嚇人！

　　Tequila分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)I
　　主原料使用比例——依據(jù)藍(lán)色龍舌蘭的使用比例，Tequila可區(qū)分成二個(gè)類(lèi)型：
　　Mixto 這種混合酒中的藍(lán)色龍舌蘭比例不能低于51%，其余的49%可以是蔗糖、糖渣等任何的糖類(lèi)，如果酒瓶上沒(méi)有特別說(shuō)明的產(chǎn)品，都屬于Mixto范躊，等級(jí)較為一般。
　　* Agave aka Tequila 純粹以藍(lán)色龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾，在生產(chǎn)過(guò)程中不加入任何糖類(lèi)，蒸餾后也不得加入任何非藍(lán)色龍舌蘭為原料所產(chǎn)生之酒液，屬于較高等級(jí)的Tequila。
　　龍舌蘭酒也是調(diào)酒常用的原料
　　Tequila的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)II
　　桶陳時(shí)間長(zhǎng)短——依據(jù)桶陳時(shí)間的不同，Tequila有以下四種分級(jí)：

　　
　　
　　Añejo（陳年Tequila）
　　在西班牙語(yǔ)有“陳年”之意，墨西哥法律規(guī)定A?ejo必須在*批準(zhǔn)，容量不得超過(guò)350公升的橡木桶內(nèi)桶陳一年以上方可裝瓶上市。通常Añejo大多選擇以波本舊桶來(lái)進(jìn)行陳年，有相當(dāng)深度的口感，這種陳年Tequila，一般不會(huì)用來(lái)當(dāng)調(diào)酒的基酒，較適合像威士忌等高級(jí)烈酒的加冰塊或純飲的喝法。Mixto和* Agave，都可以經(jīng)由較常時(shí)間的橡木桶陳而成為Añejo。

            Reposado（橡木桶陳Tequila）
　　在西班牙語(yǔ)有“休息”之意，在橡木桶中陳放約2個(gè)月至1年時(shí)間方可裝瓶，由于吸收橡木桶的顏色與香氣，口感上較為復(fù)雜，該等級(jí)的Tequila銷(xiāo)售挺好，約占所有等級(jí)的六成，Mixto和* Agave都可經(jīng)由橡木桶陳放而成為此等級(jí)Tequila。    

　　Blanco（白色Tequila）
　　是西班牙文“白色”之意，也可稱(chēng)為silver或plata（銀色），代表剛蒸餾完成的純凈酒液，可直接裝瓶，或是在不銹鋼桶陳2個(gè)月以下，擁有強(qiáng)烈且直接的植物香氣。這類(lèi)酒有可能是Mixto，也有可能是* Agave。

Gold（金色Tequila）
　　也可稱(chēng)為Oro（金色的）或Joven abocado（年輕而順口），作法和桶陳時(shí)間與Blanco相似，只是其中因?yàn)榧尤虢固腔蛏僭S陳年龍舌蘭酒（重量比不得超過(guò)1%），而呈現(xiàn)金黃色澤，這類(lèi)酒全都是Mixto，因此價(jià)格較實(shí)惠，占有一定的市場(chǎng)。