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　　黃酒，是*三大古酒之一，也稱(chēng)米酒，源于我國(guó)，且唯我國(guó)有之，極富我國(guó)民族特色，被譽(yù)為“國(guó)粹”。女兒紅、花雕等武俠小說(shuō)中的經(jīng)常出現(xiàn)的名酒，其實(shí)都是黃酒。

　　3月20日下午，在成都舉行的我國(guó)首屆干黃發(fā)展高峰論壇上，我國(guó)食品科技學(xué)會(huì)黃酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛照顯向與會(huì)代表及廣大消費(fèi)者提出：從“干黃”開(kāi)始，品鑒“國(guó)粹”黃酒。

　　據(jù)了解，干黃，是黃酒的一個(gè)品類(lèi)，與干紅干白類(lèi)似，是一種含糖量低的健康飲料酒。所謂“干”，表示黃酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，相較甜黃酒而言，干黃酒口感會(huì)略顯澀苦。在提倡健康消費(fèi)的現(xiàn)代我國(guó)社會(huì)，干型化已成為我國(guó)黃酒行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，但傳統(tǒng)黃酒口感以甜為主。如何讓干黃既干又甜，成為黃酒行業(yè)的一大技術(shù)難題。

　　在我國(guó)首屆干黃發(fā)展高峰論壇上，我國(guó)食品科技學(xué)會(huì)黃酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛照顯、我國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈振昌、江南大學(xué)教授毛健等分別從行業(yè)、技術(shù)等方面先后對(duì)黃酒文化與歷史、黃酒的干型化歷程、黃酒行業(yè)傳承與創(chuàng)新發(fā)展作了精彩的剖析，指出干型化是我國(guó)黃酒的發(fā)展方向。

　　據(jù)毛照顯介紹，作為外來(lái)酒種的干紅和干啤雖然口味澀苦，卻以其“健康”的概念成功征服了我國(guó)消費(fèi)者。而黃酒的干型化研究難度大很多，既要在技術(shù)上降低含糖量，又要適應(yīng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用形成的口感偏好。

　　“我國(guó)黃酒干型化研制起步晚，但隨著關(guān)鍵技術(shù)難題被攻克，我國(guó)黃酒將迎來(lái)前景無(wú)限的‘干型化’時(shí)代。”我國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈振昌在論壇上如是說(shuō)。  

   “*三大古酒之一的我國(guó)黃酒，其干型化研制起步晚，但隨著多年來(lái)阻擾我國(guó)黃酒干型化進(jìn)程的關(guān)鍵技術(shù)難題被攻克，我國(guó)黃酒將迎來(lái)前景無(wú)限的‘干型化’時(shí)代。”20日下午，在此間舉行的我國(guó)首屆干黃發(fā)展高峰論壇上，我國(guó)黃酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈振昌等專(zhuān)家和業(yè)界人士對(duì)振興黃酒充滿了期待。

　　黃酒是*上最古老的酒類(lèi)之一，源于我國(guó)，且唯我國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)*三大古酒。

　　據(jù)介紹，在釀酒行業(yè)，干型與甜型是相對(duì)而言的概念。通俗而言，酒水中含糖量越低就越“干”。在全國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，干黃的含糖量標(biāo)準(zhǔn)是每升低于15克。

　　我國(guó)首屆干黃發(fā)展高峰論壇上，我國(guó)黃酒學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛照顯、江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)徐巖等專(zhuān)家普遍認(rèn)為，在健康消費(fèi)的訴求下，干型化已經(jīng)成為酒水行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，對(duì)歷史悠久但又長(zhǎng)期偏處一隅的黃酒來(lái)說(shuō)，更是如此。

　　沈振昌秘書(shū)長(zhǎng)介紹說(shuō)，紅酒和啤酒的干型化早已成功，干紅和干啤風(fēng)靡*，而黃酒的干型化研制卻直到2009年才開(kāi)始起步。僅有勝景山河、古越龍山等5家企業(yè)投入研發(fā)干型黃酒。“因?yàn)楦牲S中的含糖量比傳統(tǒng)黃酒要大大降低，而口感必須保留傳統(tǒng)黃酒的甜味，要做到‘既干又甜’，實(shí)在很難。因此，干黃的研制是一道長(zhǎng)期未突破的科技難題。”沈振昌表示，目前，通過(guò)勝景山河的努力，這一難題已被攻克。我國(guó)黃酒即將迎來(lái)的“干型化”時(shí)代前景無(wú)限。

　　我國(guó)黃酒協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、岳陽(yáng)市工商聯(lián)副主席、勝景山河董事長(zhǎng)姚勝表示，將不斷創(chuàng)新，并與有志于人類(lèi)健康的黃酒業(yè)者一道，借勢(shì)發(fā)展，做大干黃市場(chǎng)，使黃酒這一國(guó)粹得到復(fù)興。

　　當(dāng)天，由我國(guó)黃酒協(xié)會(huì)、我國(guó)黃酒學(xué)會(huì)、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、勝景山河等共同發(fā)起的我國(guó)黃酒協(xié)會(huì)干型黃酒研究院正式成立。該研究院定位于開(kāi)放的、專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)，將通過(guò)整合各方面研究力量，對(duì)干型黃酒釀造技術(shù)與運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新的前沿課題進(jìn)行研究，致力于擴(kuò)大干黃的國(guó)際影響力，推動(dòng)我國(guó)干黃走向*。