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蒙族歷史悠久，是一個熱情好客、講究禮儀、胸懷坦蕩的民族，至今保持著一套特有的民族禮儀。飲酒有未飲先酹的禮數。“凡飲酒，先酹之，以祭天地。”

   蒙古族好飲酒，男女喜飲奶酒；且有大碗喝酒的豪俠風度，“每飲必爛醉而后己”。“整羊席”是喜慶和待貴客的宴席。

蒙族有客來必熱情款待，宴飲必備各種酒，獻上純凈的馬奶酒和各種肉、乳食品。主人和客人必須暢飲，“男女雜坐，更相酬勸不禁”，“客飲若少留涓滴，則主人更不接盞，見人飲盡則喜”，“必大醉而罷”。“客醉，則與我一心無異也”。來客后，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席位置。客人不走，家中年輕媳婦不能休息，要在旁聽候家長召喚，隨時斟酒、添菜、續菜。

    蒙古族接待客人講究禮節，歡迎、歡送、獻歌、獻全羊或羊背等都按禮儀程序進行，程序中都要敬酒或吟誦。

    一般敬酒禮儀如下：敬酒者身著蒙族服裝（頭飾、蒙古袍、腰帶、馬靴），站到主人和主賓的對面，雙手捧起哈達，左手端起斟滿酒的銀碗；獻歌；歌聲將結束時，走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過頭頂、示意敬酒；主賓接過銀碗，退回原位；主賓不能飲酒的，要再唱勸酒歌或微笑表示謝意，以右手無名指沾酒，敬天（朝天）敬地（朝地）敬祖宗（沾一下自己的前額），施禮示敬或稍飲一點兒；主賓飲酒畢，敬酒者用敬酒時的動作接過銀碗，表示謝意；向主賓敬酒完畢，按順時針方向為下一位客人敬酒或按主人示意進行。

    對尊貴的客人用“德吉拉”禮節：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己額頭，客人再依次抹完；然后主人斟酒敬客。客人要一邊飲酒，一邊說吉祥話，或唱酒歌。

    蒙族過小年時祭火，在灶前擺酒等供品；點一堆柴草，把黃油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀；過年時要專擺酒肉祭祖。

    蒙族農歷八月舉行馬奶節，開幕時主持人首先向蒙醫敬獻馬奶酒和禮品。賽馬之后，眾人向騎手們歡呼，敬獻馬奶酒。

    蒙族婚禮時，至少舉行三次宴會，婚禮主要在女家舉行。喜日的前一天，新郎與伴郎、主婚人、親友、歌手等一幫人到女家。女家邀請自己家的親友來參加“求名宴”；晚間女家又設新娘離家前的“告別宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘們坐一席；到次日早晨，婚禮結束，賓客準備告辭，娘家在門口備酒席一桌，給每位客人敬“上馬酒”三杯，客人干杯后方可啟程。

    蒙族人在結交知己朋友時，雙方要共飲“結盟杯”酒，用裝飾有彩綢的精美牛角嵌銀杯，交臂把盞，一飲而盡，永結友好。

   “金杯金杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶茶手抓肉，今天喝個夠，朋友朋友，請您嘗嘗，這酒純正，這酒綿厚。

    讓我們肝膽相照共度春秋，在這富饒的草原上共度春秋。

    銀杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，載歌載舞慶佳節，今天喝個夠，朋友朋友請您嘗嘗，這酒純正這酒綿厚。

    讓我們心心相印友誼長久，在這嶄新的生活中友誼長久。”

    這首歌道出了馬背民族對酒的喜愛。今天生活在甘肅、青海、寧夏、新疆、額濟納、阿拉善等地的蒙古族，被人們稱之為“衛拉特”蒙古族，也就是一些人所說的西蒙古。這些蒙古族既是整個蒙古民族的有機組成部分，也保持了他們文化上的獨特性。

    衛拉特，這是古代蒙古一個部落的名稱，有“森林中的百姓”的意思。中心電視臺播出的大型歷史電視劇《成吉思汗》中，有一個叫忽禿別合乞的人，他就是13世紀初衛拉特部落的首領。成吉思汗稱帝時，他前來歸順并與成吉思汗的“黃金家族”聯姻，衛拉特部也隨之成為蒙古族的一個分支。如今幾百年的歲月過去了，散布在西北各地的衛拉特蒙古族人的生活中保留著許多的獨特習俗，其中喝酒的風俗就讓人非常驚奇。

    蒙古族人喝酒有講究

   許多人記憶中蒙古族人比較能喝酒，這一點我們在市場暢銷的各種在內蒙古生產的酒中也能看出來，那么生活在西北各地的蒙古族，他們是如何喝酒的呢？

   “在解放前，蒙古族人并不經常喝酒。”12月22日，記者就衛拉特蒙古族酒俗采訪了西北民族大學的喬旦德爾教授。我們說明來意后，喬旦德爾教授說出了這樣一個令人驚奇的觀點。

   喬旦德爾是西北民族大學蒙古語言文化學院衛拉特（西蒙古）蒙古文化研究室主任，碩士生、博士生導師，內蒙古額濟納旗人。長期從事衛拉特（西蒙古）當代文學史、衛拉特當代小說研究、蒙古民俗學等研究。 1986年在全國同類大學中首先開設了《民俗學與蒙古民俗》課程，也是西北民族大學衛拉特蒙古民俗協會會長。

    原來在蒙古民族沒有進入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀，已經開始盛行釀制馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度。

    隨著蒙古族進入黃河流域后，才開始大規模接觸中原地區的糧食酒。人們懷著對成吉思汗的敬仰，這些規定在蒙古民族中得到了不折不扣的執行，后來就演變成了蒙古族的飲酒習俗，這種習俗一直保持到了五十年代。近幾十年來隨著蒙古族人民生活水準的大幅度提高，傳統的酒俗才逐漸被打破。

    鮮為人知的衛拉特

    對于絕大多數而言，衛拉特是一個新鮮的名詞。然而對于蒙古民族，“衛拉特”是一個年代久遠的稱呼，它是清代對西部蒙古各部的稱呼。