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    高爐酒廠位于安徽渦陽縣千年古鎮高爐鎮上。細心的讀者可能會注意到，大凡名酒基本上都是坐落在鎮上。這是因為鎮上的環境好，污染少，水質好，而這一點，對于釀酒非常重要。 

    水之外，高爐鎮所在的渦陽縣位于江淮名酒帶的核心區域，這里溫度、濕度適中，空氣新鮮，微生物豐富，特別適合梭狀芽孢桿菌、霉菌類等釀造微生物的生長需求。 

    為什么窖池越老酒越好？ 

     漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香。這兩句流傳千古的名句被寫在高爐酒文化博物館門前的兩根柱子上，闡釋著高爐酒不老的傳說。據介紹，早在先秦時期，道家始祖老子在高爐鎮筑爐煉丹釀酒，留下了“老子開壇釀美酒，神仙喝了不想游”的佳話。

     今天，高爐酒廠里依然保留著具有百年歷史的窖池。釀酒一車間內，近2米深的窖池里，酒醅正在發酵，平均每一窖池可以一次出1000多斤原酒，這樣的窖池僅釀酒一車間就有249個。工人推著獨輪車來回穿梭，車內裝的就是發酵結束出窖的酒醅。 

    歷史久遠的木質大梁，加上百年歷史的窖池，車間呈現出歷史的韻味。 

      車間里，工作人員正在把出窖的酒醅高溫蒸餾，冒著熱氣的原酒源源流出。熱心的工人用杯子舀起一杯，讓參觀記者品嘗。60多度的原酒剛一入口，口內立即如同燒著了一團火，熱而辣。 

    “千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”為什么窖池越老酒越好？釀酒一車間副主任彭書良介紹說，高爐老窖，從明代沿用至今，微生物群特別豐富，而且活力正值巔峰，此外加上高爐特有的窖泥養護技術，更使得老窖歷久彌芳。所以，百年窖池確保了高爐酒的酒體香味和諧，綿柔悠長，也正因為此，廠內員工都稱這些百年窖池為“功勛窖池”。 

      幾年前，雙輪池酒“喝了口不干、頭不疼”曾經在徐州家喻戶曉。高爐家和諧年份酒和雙輪池同出一家，很多喝過該酒的讀者也有這樣的感受：不容易上頭。 

     為什么不上頭？先要從雙輪的雙輪發酵說起。雙輪發酵時高爐家獨有的核心工藝，也是被公認的我國白酒五大傳統技藝之一。所謂“雙輪發酵”，即第一輪發酵成熟的酒醅出窖后，采用科學的回酒攪拌方法，加入高爐獨有的優質高溫曲喝微生物菌種續渣配料混蒸，然后再入百年老窖二輪發酵，總發酵期在140天左右，最高達到260天。 

      這樣的做法有什么效果？高爐家酒廠的技術人員介紹說，一方面可以使酒醅充分發酵，更易于產香產味，香氣更加突出，酒體更加醇厚豐滿。另一方面，有效地降低了原、輔料果膠質、多縮戊糖等物質的含量，并在蒸餾過程中，適當提高了流酒溫度，大大降低了酒中的甲丙醇等上頭成分。“喝了口不干，頭不疼”由此而來。 

     窖藏的奧妙在哪里？ 

      在高爐酒廠的窖藏車間，200多個酒壇里裝的就是從從釀酒車間送過來的原酒。在這里，經過多年的窖藏之后，一些有害物質得到揮發，同時原來雜亂無章的酒分子充分締合，從而使酒色清亮透明，窖香幽雅，濃醬諧調，甜凈柔潤，酒體豐滿和諧，回味悠長，濃香型白酒風格突出。 

      窖藏的酒壇上，每一個上面都寫著開始窖藏的時間。近的是最近幾年，遠的最早的還有1949年入窖的。

     經過介紹，記者才得知，車間地下，還有更大面積的地下窖池，大片酒池連成一片，縱橫近百米，里面灌滿了原酒。酒廠里給這些連成一片的酒池起了個形象的名字：酒海。