法國科學家在打擊假酒方面取得了突破性進展。
科學家可以采用質譜分析儀，分析釀酒過程中木桶的成份，從而辨別出制桶橡木的真正來源。此外，科學家還能通過分析橡木桶中葡萄酒蒸汽的化合物成份，識別葡萄酒的年份或品種。
但是，對于橡木桶來源的識別可能在打擊假酒方面做出重大貢獻。
科學家對樣酒做出分析后，還可以得知當地的氣候模式、確定木桶的年代，如果木桶的實際“年齡”比年份酒低，說明其中的葡萄酒定為假酒。
現在偽造年份酒越來越多，據專家統計，精品葡萄酒二級市場的假酒竟達5％。
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