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在不遠的未來，白葡萄酒也可以和紅葡萄酒一樣，擁有抗衰老的保健療效。目前，美國圣路易斯社區大學唐納德·丹佛斯植物學研究中心副教授助理奧利弗（Oliver Yu）正在研究該項目。經過數年的實驗，奧利弗和他的研究團隊研發出一種轉基因酵母，這種酵母能夠產生白藜蘆醇。在紅葡萄的皮中，富含白藜蘆醇這種多酚，正是這種多酚才使得紅葡萄酒保健功效顯著，例如抗衰老、降低血液糖分等。盡管在白葡萄的皮和籽中也含有少量白藜蘆醇，但是在壓榨過程中，白葡萄中大部分白藜蘆醇會流失。 在美國，有將近一半的葡萄酒愛好者會選擇白葡萄酒，許多葡萄酒愛好者會排斥紅葡萄酒，其中原因未明。因此，在白葡萄酒中增加保健價值，對于葡萄酒產業來說，無疑是一個巨大商機。盡管有不少關于白葡萄基因研究，但是要將這些研究成果投入到商業實踐當中，仍是步履維艱。美國Chaumette莊園的管理者漢克約翰遜（Hank Johnson）在接受采訪時表示，兩年來他一直和奧利弗致力于酵母研究。他宣稱，圣路易斯社區大學已經研制出足夠數量的酵母，并把自己參與的實驗過程稱作是奇妙之旅2006年，奧利弗和他的研究團隊發布了轉基因酵母研究的初步成果。奧利弗總結了這一實驗轉變的三種基因：TAL桿菌，從葡萄籽中提取的4CL和從葡萄中提取的STS。他也對能夠制造出白藜蘆醇表達了自己的興奮之情。奧利弗稱，這一實驗僅是一種單純的研究，目的是了解植物自身內用于保護自己的生物體制。植物學家認為，白藜蘆醇能使葡萄對抗致病菌。 由于涉及轉基因問題，這一酵母要投入市場的話，仍需面臨許多關卡。奧利弗表示，研究團隊已經充分了解相關管理條例，整個實驗都是在條例允許的條件下進行，在沒有獲得正是批準之前，這些酵母不會投入使用。
     雜交葡萄收益的時間可能需要數十年，而將這些酵母則可以迅速移植到葡萄中。奧利弗談到轉基因酵母的優勢時說。據約翰遜稱，目前研究者已經開始宣傳這70億噸酵母，并且正在申請專項。然而，這些轉基因酵母何時面市的時間懸而未決。數年前，該研究團隊就與星座公司進行過初步聯系，希望能夠獲得葡萄酒行業的支持。盡管星座公司參與到部分實驗項目之中，但是星座公司并未對該實驗進行投資。
    
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