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在不遠(yuǎn)的未來，白葡萄酒也可以和紅葡萄酒一樣，擁有抗衰老的保健療效。目前，美國圣路易斯社區(qū)大學(xué)唐納德·丹佛斯植物學(xué)研究中心副教授助理奧利弗（Oliver Yu）正在研究該項(xiàng)目。經(jīng)過數(shù)年的實(shí)驗(yàn)，奧利弗和他的研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一種轉(zhuǎn)基因酵母，這種酵母能夠產(chǎn)生白藜蘆醇。在紅葡萄的皮中，富含白藜蘆醇這種多酚，正是這種多酚才使得紅葡萄酒保健功效顯著，例如抗衰老、降低血液糖分等。盡管在白葡萄的皮和籽中也含有少量白藜蘆醇，但是在壓榨過程中，白葡萄中大部分白藜蘆醇會(huì)流失。 在美國，有將近一半的葡萄酒愛好者會(huì)選擇白葡萄酒，許多葡萄酒愛好者會(huì)排斥紅葡萄酒，其中原因未明。因此，在白葡萄酒中增加保健價(jià)值，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)來說，無疑是一個(gè)巨大商機(jī)。盡管有不少關(guān)于白葡萄基因研究，但是要將這些研究成果投入到商業(yè)實(shí)踐當(dāng)中，仍是步履維艱。美國Chaumette莊園的管理者漢克約翰遜（Hank Johnson）在接受采訪時(shí)表示，兩年來他一直和奧利弗致力于酵母研究。他宣稱，圣路易斯社區(qū)大學(xué)已經(jīng)研制出足夠數(shù)量的酵母，并把自己參與的實(shí)驗(yàn)過程稱作是奇妙之旅2006年，奧利弗和他的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)布了轉(zhuǎn)基因酵母研究的初步成果。奧利弗總結(jié)了這一實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變的三種基因：TAL桿菌，從葡萄籽中提取的4CL和從葡萄中提取的STS。他也對(duì)能夠制造出白藜蘆醇表達(dá)了自己的興奮之情。奧利弗稱，這一實(shí)驗(yàn)僅是一種單純的研究，目的是了解植物自身內(nèi)用于保護(hù)自己的生物體制。植物學(xué)家認(rèn)為，白藜蘆醇能使葡萄對(duì)抗致病菌。 由于涉及轉(zhuǎn)基因問題，這一酵母要投入市場的話，仍需面臨許多關(guān)卡。奧利弗表示，研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)充分了解相關(guān)管理?xiàng)l例，整個(gè)實(shí)驗(yàn)都是在條例允許的條件下進(jìn)行，在沒有獲得正是批準(zhǔn)之前，這些酵母不會(huì)投入使用。
     雜交葡萄收益的時(shí)間可能需要數(shù)十年，而將這些酵母則可以迅速移植到葡萄中。奧利弗談到轉(zhuǎn)基因酵母的優(yōu)勢(shì)時(shí)說。據(jù)約翰遜稱，目前研究者已經(jīng)開始宣傳這70億噸酵母，并且正在申請(qǐng)專項(xiàng)。然而，這些轉(zhuǎn)基因酵母何時(shí)面市的時(shí)間懸而未決。數(shù)年前，該研究團(tuán)隊(duì)就與星座公司進(jìn)行過初步聯(lián)系，希望能夠獲得葡萄酒行業(yè)的支持。盡管星座公司參與到部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之中，但是星座公司并未對(duì)該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行投資。
    
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