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    啤酒品評(píng)淺談管理(三)
    發(fā)布時(shí)間:2012/9/27 8:41:59   瀏覽次數(shù):   評(píng)分:3
        5.5.2糾正預(yù)防方法 
        (1)禁止使用陳舊酒花; 
        (2)控制發(fā)酵液總多酚含量在100ppm以下; 
        (3)后酵結(jié)束后盡快分離酵母; 
        (4)生產(chǎn)過程盡量減少與氧的接觸,降低啤酒溶解氧。 
        5.6苯酚味 
        5.6.1產(chǎn)生的原因 
        (1)污染了短桿菌或野生酵母; 
        (2)釀造用水中苯酚或硝酸鹽含量高; 
        (3)發(fā)酵罐涂料脫落。 
        5.6.2糾正預(yù)防方法 
        (1)注意生產(chǎn)過程中微生物的監(jiān)測(cè)和衛(wèi)生管理; 
        (2)加強(qiáng)釀造用水的檢驗(yàn)和處理; 
        (3)維修發(fā)酵罐。 
        5.7日光臭 
        5.7.1造成物質(zhì):3-甲基-2-丁烯-硫醇

    標(biāo)簽:淺談,談啤,啤酒,酒品,品評(píng),評(píng)管,管理,理三
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    作者:酒商網(wǎng)【JiuS.net】   來源:www.liyushen.com 分類:保健酒資訊 【打印此文】【加入收藏】【字體:
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