在海南,他又造出了“真一灑”,這名字似與道家相關,很有點神秘,據說是得到羅浮山道士鄧守安的真傳,糯米、白面、清水而成,玉色,性溫。對這個創造,蘇軾情有獨鐘,寫了《真一酒詩》《真一酒詞》。
有一次他喝了一種土造的保健酒,感覺甚好,就請主人傳授秘方。倒不復雜,用少量蜂蜜摻以蒸面發酵,然后做成米酒。他照方配料,依葫蘆畫瓢,燜上一罐,以為不過如此,小菜一碟也,其實未得要領,便急忙請朋友們來嘗鮮,哪知人喝后拉肚子。初試牛刀,就招此重挫,嚇得他淺嘗輒止,趕緊收手。
和很多文人一樣,蘇東坡一生坎坷,榮辱嘗盡,他官至翰林學士,禮部尚書,卻不幸卷入“烏臺詩案”,因詩文“譏諷朝廷”、“指斥皇上”而獲罪,雙規雙開,投入大獄,關了130天。幸被人營救出獄,逐出京城,貶至黃州。他借酒澆愁,掃除苦悶。
他第二次被貶到定州,手又癢了,學釀松酒,甜中帶苦,這一次頗為成功,酒水招商起名“中山松醪”,只是未做品牌注冊,還寫過一篇《松酒賦》,神秘兮兮地透露制作中使用了當時極為先進的蒸餾法,其他技術則絕口不提。
六十歲時他第三次被貶到惠州,又釀起桂酒,用生姜、桂肉作配料,溫中利肝,輕身健骨,延年益壽,可以說是他的得意之作,號“羅浮春”。他寫了《桂酒賦》寄給友朋,自我吹噓一番,邀人來品嘗,竟然有一個陸惟謙,不遠兩千里,趕來捧場。
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