遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^(guò)著在野外采集野果和狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵酒的初步認(rèn)識(shí)，隨著時(shí)間的推移人們知道了用野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，但是那并不是黃酒，這種用野果釀的水并不能并不能算是酒！但是卻使人們開(kāi)始了釀酒的里程碑！現(xiàn)在就由
免費(fèi)酒水招商網(wǎng)來(lái)講講黃酒吧！
發(fā)展到了農(nóng)業(yè)文明的時(shí)候，人們才開(kāi)始用谷物開(kāi)始釀酒！這時(shí)候酒的種類以及口味的豐富了！黃酒就是其中一種！免費(fèi)酒水招商網(wǎng)還知道最有名的黃酒就是浙江的女兒紅，這其中還有一個(gè)故事 ！在古代紹興只要老婆生了女兒之后，父親就會(huì)釀制數(shù)壇黃酒，然后就把酒埋在酒窖里，一直到了女兒出嫁才拿出來(lái)當(dāng)成嫁妝陪嫁，所以稱這種酒叫女兒紅。女兒到了婆家就會(huì)拿出自家父母釀造的黃酒孝敬公婆。假如，公婆品嘗了兒媳拿出來(lái)的黃酒臉上露出了喜悅的神色，那么女兒就會(huì)在婆家得到上好的款待，今后在婆家有了地位。假如公婆皺眉，或許這兒媳在婆家的的境遇將不太好過(guò)了。公婆認(rèn)為親家沒(méi)有手藝，連黃酒都釀造不好。因此，紹興人家對(duì)生了女兒之后一定竭盡全力釀造上好黃酒。因?yàn)辄S酒是用雕了花紋的酒壇藏酒，這些圖案都非常美麗。由此女兒紅又名為花雕酒！
所以現(xiàn)在就讓免費(fèi)酒水招商網(wǎng)的小編教教你黃酒的制作方法！首先選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟！這是個(gè)很簡(jiǎn)單的步驟但是你一定要選擇新鮮的紅薯，否則不好的紅薯就會(huì)影響到釀造好的黃酒就會(huì)變味！然后就要將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。 然后就到了發(fā)酵的環(huán)節(jié)了免費(fèi)酒水招商網(wǎng)提醒這個(gè)環(huán)節(jié)要細(xì)心的處理！將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。過(guò)濾壓榨的時(shí)候要先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清！等黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存！
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