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      葡萄酒放久了怎么變的不甜了？那么甜葡萄酒隨著時間的變化發(fā)生了什么?還沒有看到過任何關(guān)于葡萄酒糖分在一定時間內(nèi)發(fā)生變化的研究，也或許發(fā)生了反應(yīng)我們觀察不出來，可能這些反應(yīng)是消耗葡萄酒中糖分的真正原因。

      喝葡萄酒的人都知道，甜葡萄酒時間越來越長，就會變的沒有之前那么甜，一直到現(xiàn)在，是至今都無法解釋的一個現(xiàn)象。有人做出了這樣解釋，葡萄酒中的揮發(fā)性化合物影響人們對甜味的感知，品嘗葡萄酒時，甜度并不是指所含的糖分，而是酸度的發(fā)揮。假如一杯香檳的糖分和酸的含量在10g/1,味道是極干，若甜度相同，酸度稍微低一點，那酒嘗起來就會甜一些了。

      品鑒葡萄酒中，舌頭感受到的甜度會受到葡萄酒香氣濃郁度和香氣類型的影響而不同。一些香味，特別是果香會增強(qiáng)我們對甜味的感知。雖然我們聞不到甜味，但水果香味聞起來很甜。為什么呢？這是因為我們會將它們與甜味聯(lián)系起來。

      聞起來并不是很甜的葡萄酒，喝起來的味道也不那么甜。因為我們在感知葡萄酒的甜度時，綜合了葡萄酒的糖分和香味。所以即使老酒和新酒的糖分相同，我們感知到的甜味也是不一樣的。