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      在短暫的人生中，那些最早感受酒精的人們認為自己提前到天堂里走了一遭。當飲用了這種神奇的飲料后，他們的焦慮消失了，恐懼大為減少，靈感隨之而來，他們感到渾身有使不完的勁，甚至覺得自己就是無所不能的上帝。

      醉酒的感覺雖然讓他們感到有些不舒服，甚至昏睡過去，醒來時頭痛得很厲害。但飲酒的感覺實在太美妙了，以至于根本無法拒絕再次飲酒。人們發現，醉酒后出現的頭痛和其它身體不適也都是暫時的，如果慢慢地品嘗美酒，那么你就只會享受飲酒的樂趣，而不會有任何不舒服的感覺。    

     法國葡萄酒最先吸引我們祖先注意力的不是它淡淡的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子持久的回味，而是它的作用。  

     在過去，享受法國葡萄酒帶來的酒精刺激屬于少數特權階層，而普通大眾只能喝啤酒。早期的城市大多是靠種植谷物而非葡萄發展起來的，比如近東的美索不達米亞和埃及。雖然古埃及人也努力釀造優質葡萄酒，但只有極少數人能喝到它。 由于貴族們喜愛葡萄酒，于是美索不達米亞*量進口這些他們不能生產的葡萄酒。為什么呢？一個簡單答案是：葡萄酒比他們的啤酒更濃烈，可以保存更久，陳釀后品質還會有很大提高。古人雖然無法解釋為什么陳釀葡萄酒的味道會更好，但他們知道這樣的葡萄酒更有價值。

      有些食物和飲料對人體有副作用，古代人對此儼然有切身的了解，但讓他們困惑的是，這種（含有酒精的）神奇的飲料沒有任何毒性。古人還發現法國葡萄酒遠比啤酒更有功效和價值，與迷魂藥也不一樣。正因為如此，我們見證的歷史始終都是圍繞著這種價值而發展的。

     那么，什么是葡萄酒，它的作用又是什么呢？是什么使得人類自從有文字記載以來就對各種葡萄酒進行分類，而沒有對其它食物和飲料這樣做呢？為什么在歷史上葡萄酒總是和戲劇、*、宗教和戰爭糾纏在一起呢？對于那些在初次約會中遇到挫折的青年男子們來說，又何必需要這么多種葡萄酒來澆愁呢？看來只有歷史才會給我們一個滿意的解釋。

如果用文雅的說法來定義的話，葡萄酒通常被稱為“自然發酵的新鮮葡萄汁”。客觀的定義則是：葡萄酒是乙醇的一種水溶液，是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸鹽、乳酸鹽和其它一些物質在葡萄汁中發生反應或經過發酵形成，其中乙醇是起主要作用的成分。那么，乙醇是什么呢？在這種情況下，它是葡萄糖在酵母作用下分解出的酒精（和二氧化碳）。乙醇在臨床學上被當做是一種鎮靜劑。這個術語有時使人感到困惑，因為它鎮靜的不是你的感覺，而是你的中樞神經系統。它可以對痛苦產生鎮靜、抑制和麻痹作用，這種良好的感覺或許只是一種幻覺，這不是葡萄酒的問題：葡萄酒只是讓你自然感覺表現出來而已。