RIOJA葡萄酒給人的傳統印象是RESERVA、GRAN RESERVA等字樣及相對應的陳年等級概念。這也是RIOJA葡萄酒品質和特色的一種代表。傳統RIOJA葡萄酒多來自不同酒園,體現某個地區、酒村、或酒莊的風格,并通過陳年等級進一步來區分品質及風格。對于RIOJA葡萄酒,很少有人跟葡萄園概念關聯。葡萄園的信息被深藏在酒中和酒標后,無緣得知。用單一葡萄園的葡萄釀制某款葡萄酒的酒廠更是鳳毛麟角。EGUREN就是RIOJA的稀有另類。
此行前,自己曾有疑惑。因為在EGUREN系列葡萄酒的酒標上找不到酒廠或家族的名字,多數也沒有陳年等級字樣。除了DOC名號和年份,酒標上最顯著的信息是某款或系列葡萄酒的名稱,且名稱多以葡萄來自的酒村、山脈或是葡萄園的名字命名。酒標的設計極為簡約,現代風格里兼具傳統元素。這些都與傳統或之前常見的RIOJA酒廠不同。直覺告訴我,這應是個“新派”、“新理念”的酒廠。
事實告訴我,EGUREN家族的酒廠的確與眾不同,而對于有別于傳統的所謂“新”,Marcos理解為“經典”。當談論與傳統RIOJA酒廠的不同時,Marcos給了一個很精彩的關于傳統(Traditional)和經典(Classic)的回答:“傳統是父親傳給兒子的東西,經典是代表本身特色的東西。所以我的酒更多體現的是經典,不是傳統。”
的確,從酒園管理,葡萄種植、釀造、陳年,乃至酒莊建造,EGUREN人都盡力回歸自然、尊其本性。他們遵從每個酒園的多樣性與自然生態屬性,不使用殺蟲劑或除草劑,完全有機種植。傳統理念加現代手段,全面觀察、分析、監控每塊酒園的各類情況和數據,及時給以必要的關照。收獲季節,會根據每個酒園所處位置、朝向、土壤、品種、樹齡等多樣性,逐一、頻繁地檢查、測試,以確定各自最適當的采收時間。手工采收、優選采摘、小箱盛放、及時運輸、每串分選、最后逐粒挑選,如此確保每款葡萄酒的品質。一些高級酒每公頃僅出兩千多升或不到兩千升酒汁。隨后,量身裁定釀酒的設備與工藝,陳年的木桶與時間等等。
如此多的土地、酒園與葡萄酒,我問Marcos是否很辛苦,需要很多助手。Marco說,不需要,因為土地已經告訴他如何做。Marcos稱一切的秘密就是到酒園去,每天感受它們、接觸它們,你會熟悉它們;通過品嘗,土地和葡萄會告訴你,讓你發現感知,所有東西自會在心里;無需刻意,無需盲從所謂的傳統、成規或他人說法,一切皆緣自對土地的了解,從實際中來,并實事求是即可。
由此,在Marcos手中誕生了諸多與傳統RIOJA不同,以單—酒園或以自身酒名命名的葡萄酒。它們沒有傳統陳年級別的標示,但它們是某塊土地、某種風土味道不折不扣的呈現。這也是Marcos理解的經典。
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