企業(yè)員工每天從事食品加工、運輸、銷售工作,與食品原料、半成品、成品、成品檢驗等接觸頻繁,如不注意個人衛(wèi)生或患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾等,都會將病毒污染產(chǎn)品,傳染健康人群,其危險性比一般患者大得多。因此,企業(yè)必須堅持每年對全體員工進行健康體檢,持證上崗;對患有上述疾病或病毒攜帶者,應及時從生產(chǎn)一線和其他相關崗位上調整下來;對新招聘的員工(包括臨時工),必須先體檢,取得健康證方可上班。加強生產(chǎn)設備的清洗消毒 對生產(chǎn)設備設施消毒也是企業(yè)衛(wèi)生控制中一項重要的基礎管理。食品生產(chǎn)管道、容器和機械設備的清洗應在每班生產(chǎn)結尾時完成。加強員工的食品安全意識 黃酒作為傳統(tǒng)行業(yè),人是產(chǎn)品的質量安全管理中最關鍵的因素。
清洗后的設備設施處于潮濕狀態(tài),有利于細菌和微生物生長,上班前應堅持先消毒,再生產(chǎn)。一般用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上,也可用蒸汽沖噴,使設備表面溫度達到70℃以上。要把生產(chǎn)設備設施清洗、消毒列為生產(chǎn)工藝流程,嚴格控制,抓好落實。 企業(yè)應定期對生產(chǎn)設備、設施進行維護和保養(yǎng)。黃酒行業(yè)是一個季節(jié)性十分明顯的行業(yè),每年下半年生產(chǎn)都會十分忙碌,而一到夏季,大多數(shù)企業(yè)都會進入休整期,應充分利用這個時期,對所有生產(chǎn)設備、設施進行全面檢修和保養(yǎng)。
做好原輔材料的衛(wèi)生管理 食品衛(wèi)生控制要從源頭上抓起。作為黃酒生產(chǎn)企業(yè),大米是主要的生產(chǎn)原料,企業(yè)在制定選擇、評價和重新評價供方的準則的同時,要把供方的衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可、原料衛(wèi)生指標等作為選擇評價的重要內容。應盡量選擇水土好,無污染的農(nóng)田作為企業(yè)長期的糧食供應基地,并向供方單位長期宣傳糧食污染預防知識,幫助制定預防污染措施,推薦使用高效低毒的農(nóng)藥,確保糧食原料達標、優(yōu)質。還要通過文件明確原輔材料必須符合的食品衛(wèi)生要求,不得使用發(fā)霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。對包裝材料、玻璃容器等輔料也要經(jīng)過嚴格的供方資質審核,并定期對所有供方進行評估,做好供方檔案的登記工作,并嚴格執(zhí)行進貨檢驗制度。
完善企業(yè)的管理體系 黃酒是一種傳統(tǒng)型產(chǎn)品,目前的生產(chǎn)技術還處于比較落后的狀態(tài),如果沒有一套科學合理管理體系,哪怕員工再有質量意識,生產(chǎn)設備再好,也無法生產(chǎn)出高質量、高品質的產(chǎn)品。因此,黃酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須制訂嚴格的生產(chǎn)操作規(guī)程和科學的生產(chǎn)工藝,建立符合實際的質量管理體系和食品安全管理體系,才能確保生產(chǎn)出高質量、高品質的產(chǎn)品。
重視生產(chǎn)場所的現(xiàn)場管理 規(guī)范、良好的工作習慣是黃酒生產(chǎn)企業(yè)的必要條件。為了使生產(chǎn)場所不受外界污染,要加強員工的操作規(guī)范意識,在進入灌裝生產(chǎn)區(qū)域時,必須嚴格按照ISO22000食品安全管理體系要求更換工作服,戴好工作帽,對手、工作服進行消毒,教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。
公司或廠部要制訂衛(wèi)生責任制度,明確各自的衛(wèi)生責任,并做好不定期檢查工作,車間要設立衛(wèi)生監(jiān)督員,每天對員工的個人衛(wèi)生進行監(jiān)督,杜絕食品安全隱患! 〖訌姍z測力度 產(chǎn)品質量檢測按產(chǎn)品形成過程可分為過程檢測和最終檢測,過程檢測是指對產(chǎn)品形成過程中所完成的中間產(chǎn)品通過互檢、自檢、專檢等方法,確定其是否符合質量要求。
黃酒生產(chǎn)由于工藝比較復雜,從浸米到成品灌裝,大壇酒生產(chǎn)共有16道工序,瓶酒灌裝有6道工序,每一道工序都要嚴格把關,企業(yè)應制訂嚴格的質量考核細則,設立廠文章來源我國酒水招商網(wǎng)級質量監(jiān)督員、車間質量管理員,認真仔細的對每一道工序進行檢驗。生產(chǎn)企業(yè)應設立專門的檢驗機構,定期對半成品、成品進行檢測!
關于我們 / 酒商網(wǎng)文化 / 招商服務 / 平臺服務 / 網(wǎng)站建設 / 加盟合作 / 免責聲明 / 版權聲明 / 企業(yè)名錄 / 產(chǎn)品名錄 / 聯(lián)系我們 / 網(wǎng)站地圖 / 標簽云集
版權所有 酒商網(wǎng)(JiuS.net) Copy Right 2010-2029 備案:豫ICP備13013653號 增值電信業(yè)務經(jīng)營許可證:豫B2-20191168