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       冰酒的生產(chǎn)原理其實(shí)很簡單，當(dāng)氣溫降到－6℃以下時(shí)，遲摘葡萄中的水分會結(jié)冰成為固體，讓葡萄在進(jìn)行榨汁時(shí)，水分榨不出來，只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁，將這些又酸又甜的葡萄汁經(jīng)發(fā)酵就成為冰酒了。 

      這樣簡單的原理卻包含著兩個(gè)看似互相抵觸的條件：一方面葡萄最適合生長在溫暖的地中海氣候區(qū)，太寒冷的地方很難讓葡萄成熟；但是要釀制冰酒，卻又需要在初冬還掛在樹上的葡萄串爛掉前就能有至少低于－6℃的氣溫。要夠溫暖，同時(shí)又要夠冷，這樣的矛盾條件讓*能夠自然生產(chǎn)冰酒的地方其實(shí)寥寥無幾。 

     德國和奧地利是最早的冰酒產(chǎn)國，最初生產(chǎn)冰酒也是因?yàn)閷㈠e(cuò)就錯(cuò)，沒想到釀出獨(dú)特的冰酒。因?yàn)橹挥性谔厥獾哪攴莶拍苌�產(chǎn)，而且德、奧兩國的酒莊較重視生產(chǎn)貴腐型的甜酒，所以冰酒的產(chǎn)量一直很小，因?yàn)樯僖姡�總帶著一點(diǎn)神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，卻有著無人可以比擬的自然條件，每一年幾乎都可以釀出冰酒來，現(xiàn)在，加拿大已經(jīng)成為全*最大的冰酒產(chǎn)國，而且冰酒也如加拿大葡萄酒業(yè)的圖騰一般，成為最具代表性的酒款。 

      現(xiàn)在，在亞洲，加拿大冰酒的名氣甚至遠(yuǎn)超過老牌的德國和奧地利，但僅僅10年前，還很少有人知道加拿大也生產(chǎn)葡萄酒、紅酒，但是，現(xiàn)在借著冰酒，已經(jīng)讓許多人意外發(fā)現(xiàn)原來在像加拿大這樣的北國，也能有生產(chǎn)精彩葡萄酒的潛力。 

      隨著葡萄酒的發(fā)展，加拿大也開始開啟了自己的葡萄酒區(qū)文化，各式風(fēng)格的酒莊，精致的酒鄉(xiāng)餐廳與優(yōu)美的葡萄園景致，已經(jīng)形成了迷人的葡萄酒鄉(xiāng)生活風(fēng)格，讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉(xiāng)，尋訪冰酒的美味源頭。