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    調(diào)節(jié)高和低脈絡(luò)
    發(fā)布時(shí)間:2012/10/20 8:33:33   瀏覽次數(shù):   評(píng)分:3

      
      前幾年,葡葡萄的酒精含量還一度出現(xiàn)走高的趨勢(shì),包括*變暖,使糖分迅速轉(zhuǎn)化為酒精的新酵母菌的出現(xiàn)以及葡萄栽培技術(shù)的發(fā)展,為了獲取豐富的“酚醛成熟度”,葡萄被迫在葡萄藤上生長(zhǎng)更久,從而導(dǎo)致葡萄中糖分的額外增加,同時(shí)也意味著酒精度的增加。 成酒中酒精含量一下子被提高到了15.5度甚至是17度,此時(shí)酒液間的細(xì)微差別已經(jīng)消失,酒水招商很期待這樣的高度酒并不適合用來輔佐美食。
      
      于是,關(guān)于降低酒精含量的嘗試便于坊間悄然興起,而技能的提高使得低度酒的釀造不再受到產(chǎn)地的限制,通常的做法是“當(dāng)酒精達(dá)到5度或6度時(shí)停止發(fā)酵,酒液中保留高度的果糖,酒精度低了,酒也變甜了。”肯歐貿(mào)易(上海)有限公司葡萄酒培訓(xùn)師石星宇說,“這是目前絕大多數(shù)酒莊生產(chǎn)低度葡萄酒的技能,在受到酒評(píng)家們熱情洋溢的贊美的同時(shí)也激發(fā)了更多酒廠的釀酒熱情。”

           雖然早在葡萄酒誕生之日起就有了酒精含量的高低之分,然而彼時(shí)的高度低度全都取法自然,少有的幾款低度酒大多產(chǎn)自氣候微寒、光照不足的區(qū)域。而絕大多數(shù)光照充足、葡萄成熟度高的產(chǎn)區(qū),酒精含量基本都維持在12度至14度之間。


    標(biāo)簽:梳理,理高,高低,低脈,脈絡(luò)
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    作者:酒商網(wǎng)【JiuS.net】   來源:www.liyushen.com 分類:紅酒營(yíng)銷 【打印此文】【加入收藏】【字體:
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