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　　前幾年，葡葡萄的酒精含量還一度出現(xiàn)走高的趨勢，包括*變暖，使糖分迅速轉(zhuǎn)化為酒精的新酵母菌的出現(xiàn)以及葡萄栽培技術(shù)的發(fā)展，為了獲取豐富的“酚醛成熟度”，葡萄被迫在葡萄藤上生長更久，從而導(dǎo)致葡萄中糖分的額外增加，同時也意味著酒精度的增加。 成酒中酒精含量一下子被提高到了15.5度甚至是17度，此時酒液間的細(xì)微差別已經(jīng)消失，酒水招商很期待這樣的高度酒并不適合用來輔佐美食。
　　
　　于是，關(guān)于降低酒精含量的嘗試便于坊間悄然興起，而技能的提高使得低度酒的釀造不再受到產(chǎn)地的限制，通常的做法是“當(dāng)酒精達(dá)到5度或6度時停止發(fā)酵，酒液中保留高度的果糖，酒精度低了，酒也變甜了。”肯歐貿(mào)易（上海）有限公司葡萄酒培訓(xùn)師石星宇說，“這是目前絕大多數(shù)酒莊生產(chǎn)低度葡萄酒的技能，在受到酒評家們熱情洋溢的贊美的同時也激發(fā)了更多酒廠的釀酒熱情。”

       雖然早在葡萄酒誕生之日起就有了酒精含量的高低之分，然而彼時的高度低度全都取法自然，少有的幾款低度酒大多產(chǎn)自氣候微寒、光照不足的區(qū)域。而絕大多數(shù)光照充足、葡萄成熟度高的產(chǎn)區(qū)，酒精含量基本都維持在12度至14度之間。