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　　葡萄酒能聽懂音樂(lè)嗎？這聽起來(lái)有點(diǎn)對(duì)牛彈琴的意思。葡萄酒畢竟只是一種飲料，說(shuō)它可以感知音樂(lè)并有相應(yīng)的反應(yīng)，相信很多人一下子還是無(wú)法接受。

　　葡萄酒能聽懂音樂(lè)嗎？這聽起來(lái)有點(diǎn)對(duì)牛彈琴的意思。以前聽到飛翔籃球夢(mèng)過(guò)給奶牛放音樂(lè)的類似報(bào)道，據(jù)說(shuō)聽音樂(lè)的奶牛會(huì)比較放松，可以產(chǎn)出質(zhì)量更好的牛奶，這個(gè)倒可以勉強(qiáng)信之，因?yàn)槟膛．吘故怯猩�命的物種，聽了音樂(lè)以后心情好努力工作也說(shuō)不定。但葡萄酒畢竟只是一種飲料，說(shuō)它可以感知音樂(lè)并有相應(yīng)的反應(yīng)，相信很多人一下子還是無(wú)法接受。

　　日前，一項(xiàng)研究表明，不同種類的音樂(lè)可以刺激到大腦的不同部位，使人可以做好準(zhǔn)備更好地品嘗葡萄酒。這項(xiàng)研究由英國(guó)不列顛大學(xué)的心理學(xué)家和來(lái)自智利的葡萄酒生產(chǎn)者共同展開，研究顯示重金屬搖滾樂(lè)或者滾石樂(lè)隊(duì)的歌曲非常適合作為品嘗赤霞珠時(shí)的音樂(lè)，而歌劇愛(ài)好者也許更適合一款2006年的西拉。專家稱，當(dāng)聽到非常強(qiáng)勁的音樂(lè)時(shí)，可以使一杯赤霞珠喝起來(lái)比沒(méi)有音樂(lè)陪伴品嘗時(shí)增加60%強(qiáng)勁感和醇厚感。

　　姑且不談那60%數(shù)字的可信度。單這種理論的真實(shí)性就讓很多人持懷疑狀態(tài)，因?yàn)橛嘘P(guān)葡萄酒和音樂(lè)之間的那點(diǎn)事兒不*次被提起了。很多時(shí)候，人們把它當(dāng)作商家的炒作了事。因?yàn)闊o(wú)論是釀造時(shí)的促進(jìn)作用還是品嘗時(shí)候的增色功能，在很多葡萄酒愛(ài)好者看來(lái)，都太過(guò)主觀。

　和葡萄酒一起聆聽

　　赤霞珠：《AllAlongTheWatch-tower》、霞多利：《What’sLoveGotToDoWithIt》、西拉：《Puccini’sNessunDormaassung》、美樂(lè)：《SittingOnTheDockOfTheBay》……這聽起來(lái)像是一個(gè)菜單，研究者稱，在品嘗這些葡萄酒品種的時(shí)候應(yīng)該聽這些音樂(lè)。不過(guò)看到這里時(shí)筆者有些糊涂，到底是葡萄酒本身感受到了音樂(lè)？還是品酒者感受音樂(lè)的美好所以有更好的心情品酒呢？抑或是兼而有之？

　　如果讓筆者選擇，筆者更傾向于是音樂(lè)對(duì)品酒者的影響，就像酒吧里的年輕人在迪曲的催化下會(huì)喝更多的酒差不多的道理。

　　當(dāng)然我們也可以說(shuō)得美好一點(diǎn)：品酒是一場(chǎng)感官的體驗(yàn)，我們要看葡萄酒的顏色，聞葡萄酒香氣，品葡萄酒的味道，五官里面就只剩耳朵閑著了，給它也找點(diǎn)事情做，這場(chǎng)體驗(yàn)才算圓滿。而找一些流行歌又似乎降低了葡萄酒的檔次，于是那些經(jīng)典的音樂(lè)便被拉進(jìn)到這一場(chǎng)場(chǎng)宴會(huì)當(dāng)中了。

　　之前有項(xiàng)調(diào)查表明，如果在購(gòu)買葡萄酒的地方，比如餐廳里放奏一些古典音樂(lè)，人們較多的會(huì)選擇高檔的葡萄酒。當(dāng)事人的解釋是人們?cè)诼牴诺湟魳?lè)的時(shí)候，總是讓人聯(lián)想到古典唯美高雅的事物。在這樣的熏陶中，人們會(huì)無(wú)意識(shí)地感到自己好像也被感染甚至突然變得古典唯美起來(lái)。

　　當(dāng)然，按照存在即合理的說(shuō)法，把這種現(xiàn)象定性為商家的炒作未免太不近人情，因?yàn)闊o(wú)論是釀酒者還是賣酒者，能為最終的品酒者多多考慮畢竟是一件好事，沒(méi)有人會(huì)排斥在品酒的時(shí)候來(lái)一段網(wǎng)游之格斗——戰(zhàn)無(wú) 美妙舒緩的曲子，其他的作用很多人已經(jīng)不去在乎了。當(dāng)然，曲子的選擇筆者覺(jué)得大可不必像上文那個(gè) “菜單”般嚴(yán)苛。只要大差不離的舒緩音樂(lè)即可，挺好是古典音樂(lè)。當(dāng)然，也不可太過(guò)特別了，就像有個(gè)人講過(guò)的一個(gè)笑話：如果在品酒的時(shí)候放貝多芬的《命運(yùn)》，那所有人都想著奔赴戰(zhàn)場(chǎng)了，誰(shuí)還有心思喝酒啊！

　　《葡萄酒與烈酒》的雜志編輯DavidWilliams說(shuō)：“我很欣賞音樂(lè)可以對(duì)品嘗葡萄酒產(chǎn)生巨大影響這一概念，同時(shí)也很欣賞葡萄酒業(yè)內(nèi)人士或許可以將其加以應(yīng)用的想法。也許我們可以開始嘗試，將那個(gè)買一贈(zèng)一中的贈(zèng)品，換成一張莫扎特的唱片，說(shuō)不定將來(lái)有一天會(huì)在飯店的菜單上看到音樂(lè)的列表。”

　　對(duì)于筆者來(lái)說(shuō)，我更欣賞釀酒者和賣酒者這種為品酒者的貼心關(guān)照，如果這種關(guān)照更多地體現(xiàn)在釀酒和賣酒上，相信會(huì)更容易抓住消費(fèi)者的心。

　　以藝術(shù)的名義釀制

　　筆者第一次接觸到“釀酒音樂(lè)”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒莊，當(dāng)參觀酒窖的時(shí)候，悅耳的音樂(lè)讓我們這些外來(lái)者很是感嘆莊主的細(xì)心，它確實(shí)讓我們心情不錯(cuò)。不過(guò)酒莊的負(fù)責(zé)人卻告訴躲艷記我們，這些音樂(lè)并不是放給我們聽的，而是放給葡萄酒聽的。施特勞斯的圓舞曲不僅在酒窖有，在整個(gè)葡萄園都有，據(jù)說(shuō)這是酒莊大老板想用音樂(lè)來(lái)催化出更加柔美的葡萄酒。當(dāng)是筆者并未感到有什么特別，畢竟是來(lái)自?shī)W地利的施華洛世奇嘛，音樂(lè)之都的人好像在什么事情上都喜歡加上音樂(lè)的影子。

　　不過(guò)后來(lái)筆者得知，釀酒音樂(lè)卻不是僅此一家，日本一家小院釀酒廠就是以莫扎特音樂(lè)出名。據(jù)說(shuō)這個(gè)釀酒廠的老板小原公助先生早年曾在釀造實(shí)驗(yàn)所實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)曾做了關(guān)于聲音對(duì)于酵母的影響之研究。他的研究表明，聽了莫扎特的音樂(lè)之后，酵母的數(shù)量會(huì)增加，酵母的活性也會(huì)提高，在低溫中的酵母的發(fā)酵力也變得比較強(qiáng)，而且由于酵母的死亡率降低，便會(huì)使酒液香氣良好無(wú)雜味。按照小原的這個(gè)理論，似乎很多酒廠都可以使用音樂(lè)來(lái)使酒增色了，因?yàn)榘l(fā)酵是絕大多數(shù)酒生產(chǎn)中的必然過(guò)程。

　　其實(shí)很多以音樂(lè)釀酒作為噱頭的廠家都是這種說(shuō)法，音樂(lè)產(chǎn)生振動(dòng)，這種振動(dòng)可以對(duì)酵母產(chǎn)生催化作用。當(dāng)然，更多的廠家不會(huì)說(shuō)的這么直接，他們會(huì)說(shuō)酒液可以感知音樂(lè)的美好，而這種類似于童話的溫馨，恰恰是很多消費(fèi)者所喜歡的。

　　而這種理論如果放到科學(xué)的試管里，是否真的禁得住推敲，恐怕就要打一個(gè)問(wèn)號(hào)了。有人說(shuō)，促使酵母發(fā)酵的音樂(lè)并非普通的音樂(lè)，而是根據(jù)酵母的DNA細(xì)胞基因的音樂(lè)。于是馬德里微生物學(xué)家索薩的小組便根據(jù)DNA四種不同的核苷酸結(jié)構(gòu)——鳥嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分別編碼，然后譜成不同曲調(diào)的CD，以此來(lái)更加接近那個(gè)童話。不過(guò)一位研究人員說(shuō)：“目前得到的數(shù)據(jù)距離試驗(yàn)的最終結(jié)論還很遠(yuǎn)。”

　　不過(guò)這種試驗(yàn)的價(jià)值也許并沒(méi)有索薩實(shí)現(xiàn)小組想的那般重要，因?yàn)榧幢愕囊魳?lè)真的可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵力，音樂(lè)仍然只能是葡萄酒釀造過(guò)程中的一個(gè)休止符，而大的篇章，早在葡萄種植的時(shí)候就已經(jīng)確定下來(lái)了。